Mejillones en salsa picante

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La tapa de bar de toda la vida: mejillones abiertos al vapor con un dedo de agua, presentados en su media concha y cubiertos de una salsa de , pimentón y guindilla ligada con el caldo de los propios mejillones. El picante se gradúa a tu gusto y el pan es obligatorio.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo Total 35

Raciones: 4 raciones de tapa

Plato: Pescados y mariscos, Pinchos, tapas y aperitivos

Cocina: Española

Calorías: 159

Ingredientes Utensilios Elaboración Nutrición Notas

Ingredientes

1500 g mejillones frescos, mejor gallegos con DOP; son unos 375 g de carne
1 Cebolla picada muy fina
2 guindilla o cayena; gradúa el picante con la escala de la casa
75 g Salsa de tomate estilo casero; unas 5 cucharadas
8 g pimentón dulce una cucharada; picante si eres de los bravos
10 g harina una cucharada, para ligar la salsa
1 Hoja de laurel para el vapor
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra para el sofrito
Perejil fresco picado, para rematar
Sal probablemente ninguna: el caldo del mejillón ya la trae

Utensilios

1 Cazuela amplia y con tapa, para el vapor
1 Sartén para la salsa
1 Colador fino o estameña, para el caldo

Elaboración

Rascamos las conchas de los mejillones bajo el grifo de agua fría y les arrancamos las barbas tirando hacia la bisagra de la concha. Descartamos los rotos y los abiertos que no se cierren al darles un golpecito. Esta limpieza se hace justo antes de cocinarlos.
Ponemos los mejillones en una cazuela amplia con un dedo de agua (no más: ellos traen su propio jugo), la hoja de laurel y fuego fuerte. Tapamos y en 2 a 6 minutos estarán abiertos: los retiramos del fuego en cuanto abran, para que no encojan. Los que no se hayan abierto, a la basura.
Colamos el caldo que ha quedado en la cazuela con un colador muy fino (o una estameña) para dejar la arenilla atrás, y lo reservamos: es el alma de la salsa.
En una sartén con el aceite, pochamos la cebolla picada muy fina a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos la harina y la rehogamos un par de minutos, removiendo, para que no sepa a cruda.
Apartamos un momento la sartén del fuego, incorporamos el pimentón y la guindilla, y mojamos enseguida con la salsa de tomate y el caldo colado de los mejillones, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese ligeramente. Cocemos 5 minutos a fuego suave.
Mientras, quitamos a cada mejillón la concha vacía y colocamos las medias conchas con su carne en una fuente. Si quieres la salsa completamente fina, pásala por el chino.
Probamos la salsa y solo entonces decidimos si necesita sal (casi nunca). La repartimos caliente sobre los mejillones, espolvoreamos con perejil picado y a la mesa, con pan y sin timidez.

Información nutricional

Valores por ración y por 100 g

	Por ración	100 g	%VRN*
Energía	159 kcal665 kJ	36 kcal151 kJ	8%
Grasas	10,1 g	2,3 g	14%
de las cuales saturadas	1,5 g	0,3 g	8%
Hidratos de carbono	9,5 g	2,1 g	4%
de los cuales azúcares	3,1 g	0,7 g	3%
Fibra alimentaria	1,7 g	0,4 g
Proteínas	11,3 g	2,6 g	23%
Sal	0,84 g	0,19 g	14%

* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.

Notas

La escala del picante de la casa: media guindilla sin semillas que se retira (suave), dos guindillas (medio), cayena y pimentón picante (bravo). La salsa gana reposada, así que puedes hacerla con antelación y juntar los mejillones al recalentar, a fuego suave. El plato hecho aguanta 2 días en nevera y congela bien hasta 3 meses.