En primer lugar para la receta de merluza al horno, preparamos un caldo de pescado con los huesos de la merluza, media cebolla, un ajo, un litro de agua y la rodaja de calabaza. Sazonamos y dejamos cocer durante media hora, desespumando en cuanto empiece a hervir.
En una bandeja, untada con un poco de aceite, ponemos los dos lomos de merluza, sazonamos y les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva.
Metemos al horno, precalentado a 200º, durante 12 minutos, más o menos.
Mientras en una sartén, pochamos la otra media cebolla cortada finamente junto con los champiñones, cuando estén, apagamos el fuego y sin retirar la sartén añadimos el surimi cortado en trozos.
Una vez este el caldo, sacamos los huesos de la merluza y el resto lo pasamos por la túrmix. Lo colamos y lo ponemos a reducir. Yo lo espesé con un poco de harina de maíz disuelta en agua.
Añadimos a la merluza al horno el sofrito de champiñones y surimi.
Montamos los platos con un par de trozos de merluza al horno acompañados de la guarnición de champiñones y surimi.
