Se hierve el pescado, con la parte blanca del puerro, una zanahoria pelada y el pimiento, durante 45 minutos.  Se retira del fuego y se deja reposar.

Mientras sofreímos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada finamanete y el pimiento rojo. Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado sin la piel.

Mezclamos, añadimos las verduras para la paella (sin descongelar), removemos y añadimos el calamar cortado en tiras.

Sazonamos y removemos.

Añadimos el arroz y las hebras de azafrán. Sofreímos un par de minutos y añadimos un litro de fumet de pescado.

Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos el marisco y dejamos cocer a fuego medio otros 13.

Si ves que tiene mucho caldo, sube el fuego al máximo y dejalo cocer a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore un poco el caldo.

Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.