Preparamos la gelatina de sabor a frambuesa siguiendo las instrucciones del envase.

Mientras, lavamos los fresones y cortamos en láminas. Colocamos una lámina de fresa en la base de cada molde.

Repartimos la gelatina de sabor a frambuesa por los 12 moldes de aluminio para flanes, hasta rellenar un tercio de estos.

Guardamos en la nevera los moldes y dejamos enfriar.

A continuación, echamos la leche, la nata y el azúcar en un cazo. La ponemos a fuego medio hasta que empiece a cocer. Añadimos el agar-agar o gelatina neutra, removemos con unas varillas un par de minutos y retiramos.

Fuera del fuego añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga. Dejamos templar a temperatura ambiente.

Cuando veamos que está más frío que caliente repartimos la mezcla por los moldes que teníamos en la nevera.

Volvemos a guardar la panacota en el frigorífico y dejamos enfriar.

Desmoldamos y servimos la panacota acompañada por la mermelada de frutos rojos, o fresas, y el chocolate fondant rallado.