Pelamos y picamos finamente la cebolleta fresca y el jengibre. Pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Lavamos y rallamos la manzana. Añadimos a la sartén.
Mezclamos, dejamos hacer unos minutos a fuego lento.
Incorporamos la crema de morcilla. Mezclamos bien.
Pochamos unos minutos más a fuego lento.
Ponemos a calentar abundante agua en una cazuela.
Preparamos los huevos poché.
Para ello utilizaremos cuatro vasos. Cuatro trozo de papel film cuadrados, más o menos de 30 x 25. Aceite de oliva y sal.
Colocamos los trozos de papel film en cada vaso. Introducimos el papel film hasta el fondo del vaso, procurando dejar las cuatro puntas a mano.
Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva.
Cascamos el huevo en el interior del vaso. Sazonamos y atamos el papel film con hilo de cocina.
Colocamos los cuatro huevos en la cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos y medio.
Sacamos a un cuenco con agua fria, para romper la cocción.
Cortamos los panecillos por la mitad. Sacamos la miga y rellenamos con la mezlca de morcilla.
Cortamos el papel film y sacamos los huevos poché sobre la morcilla.
Aderezamos con hierbas aromáticas.
