Limpiamos de restos de grasa las pechugas de pollo. Fileteamos y salpimentamos.

Pelamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Cortamos todo en rodajas. Pochamos en una cazuela, con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva suave, junto con las hojas de laurel, el orégano y un poco de sal.

Doramos los filetes, vuelta y vuelta, en una sartén y sacamos sobre las verduras pochadas.

Mezclamos el vino, la vinagre, el aceite y el agua, y cubrimos con ello las pechugas.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento cuarenta minutos.

Retiramos y dejamos reposar, como mínimo 24 horas.

Después, calentar las pechugas de pollo escabechadas y listo.