Pierna de cabrito al horno

Piernas de cabrito lechal asadas al horno en fuente de barro, con romero y la piel dorada

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El asado de fiesta por excelencia: pierna de cabrito lechal con un de ajo y vinagre, asada despacio sobre una cama de patatas panaderas que se beben el jugo. Carne tierna que se separa del hueso y piel dorada y crujiente.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 2

Tiempo Total 2 15

Raciones: 4 personas

Plato: Carnes

Cocina: Española

Calorías: 526

Ingredientes Utensilios Elaboración Nutrición Notas

Ingredientes

2 piernas de cabrito lechal, de unos 700-800 g cada una (o paletillas)
4 patata grandes, en rodajas gruesas, para la cama
1 Cebolla grande, en juliana, para la cama
3 dientes de ajo para el majado
1 cucharada Vinagre de Jerez, mejor; sin pasarse
4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero fresco, o tomillo
Agua para la bandeja, sin que toque la carne
Sal

Utensilios

1 Horno con función de grill para el dorado final
1 Fuente de horno amplia, mejor de barro
1 Mortero para el majado

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC. Limpiamos las piernas de cabrito de restos de grasa y las sazonamos con sal por ambas caras.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las patatas en rodajas gruesas y la cebolla en juliana, sazonadas y con un hilo de aceite. Colocamos encima las piernas de cabrito y regamos la carne con otro hilo de aceite.
Añadimos un poco de agua en el fondo de la fuente, con cuidado de que no toque la carne: dará vapor y será la base del jugo. Horneamos en la parte central durante 30 minutos.
Damos la vuelta a las piernas. En un mortero majamos los ajos con una pizca de sal, el vinagre y medio vaso de agua, y repartimos el majado sobre la carne.
Seguimos asando alrededor de una hora más, dando la vuelta cada media hora y regando cada vez las piernas con los jugos de la fuente. Contamos unos 40-45 minutos por kilo en total.
Esparcimos las hojas de romero por encima. Para la piel crujiente, subimos el horno a 210 ºC los últimos 10-15 minutos, con la fuente ya sin apenas líquido.
Comprobamos el punto pinchando la parte más gruesa con una aguja o brocheta: si entra con facilidad y el jugo sale transparente, está listo. Si ofrece resistencia, asamos otros diez minutos. Servimos con las patatas panaderas de debajo.

Información nutricional

Valores por ración y por 100 g

	Por ración	100 g	%VRN*
Energía	526 kcal2.201 kJ	122 kcal510 kJ	26%
Grasas	15,2 g	3,5 g	22%
de las cuales saturadas	3,2 g	0,7 g	16%
Hidratos de carbono	36,1 g	8,4 g	14%
de los cuales azúcares	3,4 g	0,8 g	4%
Fibra alimentaria	4 g	0,9 g
Proteínas	58,6 g	13,6 g	117%
Sal	0,46 g	0,11 g	8%

* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.

Notas

El tiempo depende del peso: cuenta unos 40-45 minutos por kilo a 170-180 ºC y verifica siempre el punto con la aguja, no con el reloj. Si preparas el cabrito la víspera con el de ajo y vinagre, coge aún más sabor. La cama de patatas panaderas hace de guarnición y de salsa a la vez.