Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Encendemos el horno a 180 ºC. Lavamos bien las patatas y, sin pelarlas, las colocamos enteras en una fuente con los dientes de ajo aplastados, la ramita de romero y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. Las asamos alrededor de una hora, hasta que estén tiernas al pincharlas.
- Sacamos la pluma de la nevera un rato antes de cocinarla, para que no llegue fría al fuego. La secamos con papel de cocina: una carne mojada no se dora, se cuece.
- Ponemos la plancha o una sartén a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Pincelamos la pluma con unas gotas de aceite (no la sartén) y la marcamos vuelta y vuelta, dos o tres minutos por cada lado según el grosor. Buscamos una costra dorada por fuera y el interior jugoso.
- Retiramos la pluma a un plato caliente y la dejamos reposar tres minutos antes de cortarla: los jugos se reparten y la carne termina de hacerse con su propio calor. En su punto queda rosada y meloso el centro (unos 63 ºC).
- Cortamos la pluma en lonchas al bies, la sazonamos entonces con sal en escamas y un golpe de pimienta recién molida, y servimos junto a las patatas asadas partidas por la mitad con otro hilo de aceite.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 561 kcal2.347 kJ | 166 kcal695 kJ | 28% |
| Grasas | 34,7 g | 10,3 g | 50% |
| de las cuales saturadas | 10,4 g | 3,1 g | 52% |
| Hidratos de carbono | 33,1 g | 9,8 g | 13% |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 0,4 g | 2% |
| Fibra alimentaria | 3,3 g | 1 g | 13% |
| Proteínas | 30,9 g | 9,2 g | 62% |
| Sal | 0,26 g | 0,08 g | 4% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
El tiempo largo es el del horno de las patatas, que trabajan solas; la pluma se hace en cinco minutos. Si quieres, adelanta las patatas y deja la carne para el último momento. Un poco de ajo y romero sobre la pluma antes de la plancha le van bien, pero una pluma buena no necesita adobos ni macerados largos: se comería su sabor.
