La pluma ibérica es una pieza de carne del cerdo ibérico situada en la punta del lomo, junto a la paletilla, con forma triangular y una fina infiltración de grasa que la hace muy jugosa. A la plancha se hace en pocos minutos y queda tierna y sabrosa, mejor servida poco hecha por dentro.
La Pluma ibérica a la plancha con patatas asadas es una receta muy sencilla que no tiene ninguna complicación. Lo que si que tenemos que tener en cuenta es poner a macerar la carne un par de días antes, para luego poder saborear esta pieza de cerdo, más jugosa y llena de matices que le otorgarán las especias.
Pluma ibérica a la plancha con patatas asadas
Ingredientes
Elaboración
- Un par de días antes, compramos la pluma de cerdo (también nos puede servir secreto, presa, solomillo o lomo), limpiamos de restos de grasa la pluma ibérica y colocamos en una fuente de cristal.
- Cubrimos la carne con agua y añadimos el orégano, la ramita de romero, los ajos aplastados y media cucharada de sal.
- Tapamos con papel film y guardamos en la nevera.
- Procuramos dar la vuelta a la carne cada ocho horas.
- A primera hora de la mañana, en la que la vayamos a consumir, escurrimos y reservamos en la nevera hasta que la preparemos.
- Para ello, echamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y hacemos la carne a nuestro gusto a la plancha.
- Sacamos la pluma ibérica, servimos en platos y acompañamos con las patatas, que habremos asado en el horno (enteras y sin pelar), durante 1 hora a 180, aderezadas con un hilo de aceite de oliva, sal negra y romero.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del cerdo es la pluma ibérica?
Es la punta del lomo, junto a la paletilla; una pieza pequeña, triangular y muy jugosa por su grasa infiltrada.
¿Cómo se hace la pluma ibérica a la plancha?
A fuego fuerte, vuelta y vuelta, unos 2-3 minutos por cada lado y con sal en escamas; debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
¿La pluma ibérica se come poco hecha?
Sí; al ser carne de cerdo ibérico de calidad, queda mejor jugosa, con el interior rosado, sin pasarla demasiado.
¿En qué se diferencia la pluma de la presa o el secreto?
Son cortes distintos del ibérico: la presa está en la paletilla, el secreto entre la panceta y la paletilla, y la pluma en la punta del lomo.
