Pollo al horno tradicional con majado de ajo y vinagre

Pollo al horno tradicional dorado en cazuela de barro con su jugo

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El pollo al horno de mi madre: asado en dos vueltas a 180 ºC —primero con las pechugas hacia abajo para que queden jugosas— y regado a mitad de asado con un de ajo, perejil, sal gorda y vinagre de Jerez. Piel dorada, carne tierna y un jugo en la fuente que pide pan. La receta tradicional de casa, de las de cada semana.

Imprimir Modo cocina

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1 20

Tiempo Total 1 30

Raciones: 4 raciones

Plato: Carnes

Cocina: Española, tradicional

Calorías: 420

Ingredientes Utensilios Elaboración Nutrición

Ingredientes

1 Pollo mediano, de 2,5-3 kg; de corral si puede ser
4 dientes Ajo para el majado
1 ramita Perejil fresco
1 pizca Sal gorda para majar el ajo
6 cucharadas Vinagre de Jerez o de manzana, más suave
200 ml Agua
Sal
Pimienta negra molida

Utensilios

1 Fuente o cazuela de barro
1 Mortero para el majado
1 Termómetro de cocina opcional pero muy útil

Elaboración

Precalienta el horno a 180 ºC. Repasa la piel del pollo por si queda algún resto de pluma y sécalo bien con papel de cocina (no hace falta lavarlo: la AESAN lo desaconseja porque esparce bacterias). Salpimienta por dentro y por fuera.
Coloca el pollo en una fuente o cazuela de barro con las pechugas hacia abajo y vierte medio vaso del agua en la base. Hornea 40 minutos.
Mientras, prepara el majado: maja en el mortero los ajos pelados con la sal gorda y el perejil hasta hacer una pasta. Incorpora el vinagre y el resto del agua y mezcla.
Saca la fuente y dale la vuelta al pollo, dejando ahora las pechugas hacia arriba.
Vierte el majado por encima del pollo, mojando bien toda la piel.
Devuelve la fuente al horno y asa 40 minutos más a 180 ºC, hasta que la parte gruesa del muslo alcance 75 ºC y los jugos salgan claros al pinchar.
Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trinchar: los jugos se asientan y la carne queda más jugosa.
Trincha y sirve con el jugo de la fuente en una salsera. El pan para mojar no es opcional en esta casa.

Información nutricional

Valores por ración (¼ de pollo con piel) y por 100 g

	Por ración	100 g	%VRN*
Energía	420 kcal1.757 kJ	213 kcal891 kJ	21%
Grasas	28,9 g	14,6 g	41%
de las cuales saturadas	8,3 g	4,2 g	42%
Hidratos de carbono	1,4 g	0,7 g	1%
de los cuales azúcares	0,1 g	0 g	0%
Fibra alimentaria	0,1 g	0,1 g
Proteínas	35 g	17,7 g	70%
Sal	0,34 g	0,17 g	6%

* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.