Hay recetas tan de casa que uno tarda años en darse cuenta de que faltan en el recetario. Este pollo al horno tradicional es la nuestra: lo aprendí de tanto vérselo preparar a mi madre, y rara es la semana que no lo ponemos en la mesa. Sencillo, jugoso y de los que gustan a todo el mundo.
Su secreto no está en ingredientes raros, sino en dos gestos heredados: asar el pollo en dos vueltas —empezando con las pechugas hacia abajo, para que queden jugosas— y regarlo a mitad de asado con un majado de ajo, perejil y vinagre de Jerez hecho en el mortero. Ese baño ácido y aromático lo cambia todo.
De todas nuestras recetas de pollo, esta es la más repetida en casa, y entre las recetas de carnes del blog es de las que más cariño nos tienen: cocina de madre, de fuente de barro y de mojar pan en el jugo.
Más abajo te contamos por qué funciona el majado (y qué hacer si solo tienes vinagre de manzana), además de los trucos de siempre para que salga dorado por fuera y jugoso por dentro.
El pollo, como más nos gusta en casa
Pollo asado al horno con verduras y patatas
Pollo asado en cocotte
Pollo asado a la miel de romero
Pollo asado fácil y diferente
Pollo al horno tradicional con majado de ajo y vinagre
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 ºC. Repasa la piel del pollo por si queda algún resto de pluma y sécalo bien con papel de cocina (no hace falta lavarlo: la AESAN lo desaconseja porque esparce bacterias). Salpimienta por dentro y por fuera.
- Coloca el pollo en una fuente o cazuela de barro con las pechugas hacia abajo y vierte medio vaso del agua en la base. Hornea 40 minutos.
- Mientras, prepara el majado: maja en el mortero los ajos pelados con la sal gorda y el perejil hasta hacer una pasta. Incorpora el vinagre y el resto del agua y mezcla.
- Saca la fuente y dale la vuelta al pollo, dejando ahora las pechugas hacia arriba.
- Vierte el majado por encima del pollo, mojando bien toda la piel.
- Devuelve la fuente al horno y asa 40 minutos más a 180 ºC, hasta que la parte gruesa del muslo alcance 75 ºC y los jugos salgan claros al pinchar.
- Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trinchar: los jugos se asientan y la carne queda más jugosa.
- Trincha y sirve con el jugo de la fuente en una salsera. El pan para mojar no es opcional en esta casa.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 420 kcal1.757 kJ | 213 kcal891 kJ | 21% |
| Grasas | 28,9 g | 14,6 g | 41% |
| de las cuales saturadas | 8,3 g | 4,2 g | 42% |
| Hidratos de carbono | 1,4 g | 0,7 g | 1% |
| de los cuales azúcares | 0,1 g | 0 g | 0% |
| Fibra alimentaria | 0,1 g | 0,1 g | 0% |
| Proteínas | 35 g | 17,7 g | 70% |
| Sal | 0,34 g | 0,17 g | 6% |
Trucos para que salga como el de mi madre
- Seca bien el pollo con papel de cocina y repasa la piel de restos de pluma. No hace falta lavarlo (ver el cajetín de seguridad).
- Medio vaso de agua en la fuente desde el principio: crea vapor, evita que se queme el jugo y deja una salsa buenísima.
- El majado, a mitad de asado, justo al darle la vuelta: si lo viertes al principio, el ajo se quema y amarga.
- El punto seguro: 75 ºC en la parte gruesa del muslo y jugos claros al pinchar.
- Reposo de 10 minutos antes de trinchar, y el jugo de la fuente, a la salsera.
El majado de mi madre (el alma de esta receta)
Cuatro cosas de mortero que convierten un pollo asado en EL pollo de casa:
Seguridad y conservación
- El pollo crudo NO se lava. Aunque las recetas de antes lo dijeran, hoy sabemos que lavarlo esparce bacterias (Campylobacter) por la cocina con las salpicaduras, como advierte la AESAN. Se seca con papel y se cocina por completo: eso es lo que da seguridad.
- Cocción completa: 75 ºC interiores y ningún rosado en la carne.
- Manos, tabla y utensilios lavados tras tocar el pollo crudo.
- Las sobras aguantan 3-4 días en la nevera y el pollo desmigado se congela muy bien: con él salen unas croquetas de pollo memorables.
Y cuando quieras variar
Con verduras y patatas
La comida completa en una bandeja: nuestro pollo asado con verduras y patatas, con su puré de verduras asadas como salsa.
Al limón
Medio limón dentro del pollo y unas rodajas sobre la piel: frescor clásico que combina de maravilla con el majado.
Con hierbas
Añade tomillo o romero al majado y tendrás un asado más aromático, casi de campo.
Picante suave
Una pizca de pimentón picante en el majado despierta la salsa sin robar protagonismo.
Cómo lo servimos en casa
Fuente de barro al centro, el jugo en la salsera y pan para mojar, que aquí la salsa es sagrada. De guarnición, una ensalada verde o unos champiñones rellenos al horno aprovechando que ya está encendido. Y de vino, un tinto joven o un rosado frío: este pollo no pide nada solemne, pide familia.
Sencillo también por dentro
Una ración de esta receta —un cuarto de pollo grande, con su piel— ronda las 900 kcal (estimación propia a partir de los datos del USDA para pollo asado); si retiras la piel, baja a menos de la mitad. Pocas recetas de carne son tan limpias: pollo asado sin frituras ni salsas grasas —el majado es ajo, perejil y vinagre, sin una gota de aceite añadido—. Es un plato de proteína magra que encaja en cualquier alimentación cuidada; si quieres aligerarlo más, retira la piel al servir. Sin gluten y sin alérgenos declarados (Reg. UE 1169/2011); el vinagre de Jerez contiene sulfitos en cantidades mínimas, a tener en cuenta solo en sensibilidades específicas.
Preguntas frecuentes sobre el pollo al horno
¿Cuánto tiempo se asa un pollo entero al horno?
En esta receta, unos 80 minutos a 180 ºC: 40 con las pechugas hacia abajo y 40 con ellas hacia arriba, ya regado con el majado. La señal definitiva: 75 ºC en la parte gruesa del muslo y jugos claros.
¿Vinagre de Jerez o de manzana?
El de Jerez da el sabor profundo y agridulce de la receta de mi madre. El de manzana funciona igual de bien en técnica, con un perfil más suave y afrutado. Con cualquiera de los dos, el pollo queda jugoso.
¿Hay que lavar el pollo antes de asarlo?
No: lavarlo esparce bacterias por la cocina con las salpicaduras, como advierte la AESAN. Sécalo con papel de cocina; la cocción completa es la que garantiza la seguridad.
¿Qué pollo compro para asar?
Uno mediano de 2,5 a 3 kilos, de corral si puede ser: más sabor y mejor textura. Para menos comensales, esta misma receta funciona con un pollo pequeño ajustando unos minutos los tiempos.
