Pelamos las alcachofas y cortamos la punta de las mismas.
Las introducimos en un bol con agua y unas gotas de vinagre y limón para que no se nos oxiden. Reservamos.
Con un cuchillo quitamos el exceso de grasa que pudieran tener los cuartos traseros del pollo.
Cortamos en trozos y sazonamos.
Echamos en una sartén tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella el pollo.
Sacamos y sofreímos en ese mismo aceite la cebolleta y el ajo, que habremos picado en lo que se doraba la carne de pollo.
Añadimos la carne a la cazuela, removemos.
Escurrimos las alcachofas y las colocamos en la cazuela con el pollo. Cubrimos todo con agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.
Añadimos los guisantes y dejamos cocer otros cinco minutos más.
Vertemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos la harina de maíz.
Añadimos un poco de caldo del guiso a la sartén y mezclamos bien.
Volcamos sobre la cazuela y, con movimientos suaves, movemos la cazuela para que se espese un poco la salsa.
Dejamos al fuego un par de minutos más. Retiramos y servimos el Pollo con alcachofas y guisantes.
