Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Ponemos agua a calentar en la olla a presión. Mientras, limpiamos la verdura y lavamos los huesos.
- Cuando el agua rompa a hervir, añadimos los garbanzos — tal cual o metidos en su redecilla, para sacarlos luego enteros y de una vez. El garbanzo es la única legumbre que entra en agua caliente: en frío se encoge y endurece.
- Incorporamos la carne de ternera, el tocino, el pollo, los huesos, el jamón, las zanahorias, los puerros, la patata y la calabaza. Todo menos el chorizo y la morcilla, que entrarían tiñendo el caldo antes de tiempo.
- Desespumamos el caldo con un cacillo y cerramos la olla a presión.
- Cuando la válvula llegue a su punto, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 minutos. Cada olla es un mundo: fíate de la tuya.
- Mientras cuece, preparamos los rellenos o «bolas» — se llaman así en mi tierra, ¿cómo se llaman en la tuya? En un mortero machacamos el diente de ajo pelado con un poco de sal gorda y perejil picado.
- Añadimos el huevo y las dos cucharadas de pan rallado al mortero, batimos, y con ayuda de una cuchara formamos bolas que freímos en una sartén con abundante aceite de girasol hasta dorarlas. Las sacamos a un plato.
- Abrimos la olla, metemos los rellenos y el chorizo, cerramos y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego suave.
- Abrimos de nuevo y sacamos el caldo a una cazuela. Añadimos los fideos finos y los cocemos el tiempo que marque el paquete: esa es la sopa del primer vuelco.
- Mientras se hace la sopa, freímos la morcilla en la sartén de los rellenos y la reservamos sobre papel absorbente.
- Colocamos las carnes y la verdura en una fuente — los huesos de caña los retiramos — y sacamos los garbanzos de la redecilla a su fuente, con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Servimos en vuelcos: primero la sopa bien caliente, después los garbanzos con la verdura, y para rematar las carnes con el chorizo, la morcilla y las bolas.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 1.206 kcal5.046 kJ | 211 kcal883 kJ | 60% |
| Grasas | 64,4 g | 11,3 g | 92% |
| de las cuales saturadas | 20,8 g | 3,7 g | 104% |
| Hidratos de carbono | 81 g | 14,2 g | 31% |
| de los cuales azúcares | 8,4 g | 1,5 g | 9% |
| Fibra alimentaria | 16,4 g | 2,9 g | |
| Proteínas | 73,8 g | 12,9 g | 148% |
| Sal | 3,86 g | 0,68 g | 64% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Tiempos de olla exprés; a fuego lento tradicional, cuenta entre 2 y 3 horas. El remojo de los garbanzos (10-12 horas) no está incluido. Si quieres berza de acompañamiento: cuécela aparte media hora y alíñala con un sofrito de ajo en láminas, pimentón dulce y unas gotas de vinagre. En casa los garbanzos también se acompañan con guindillas verdes o una ensalada de tomate en daditos.
