Potaje de vigilia con bacalao y espinacas

Potaje de vigilia con garbanzos, espinacas y bacalao servido en cazuela de barro

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El potaje de los viernes de Cuaresma: garbanzos mantecosos, espinacas y bacalao en un guiso de cuchara que es plato único completo. Nuestra versión de siempre, con el remojo en agua caliente y sal y el toque final de huevo batido que liga el caldo. De un día para otro está aún mejor.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 1 5

Raciones: 4 raciones

Plato: Legumbres, pasta y arroz

Cocina: Española, tradicional

Calorías: 538

Ingredientes Utensilios Elaboración Nutrición Notas

Ingredientes

300 g Garbanzos secos; pedrosillano o castellano (remojo de 12 h)
500 g Espinacas frescas; valen congeladas
400 g Bacalao desalado en su punto de sal; ver trucos
2 Cebollas una entera para cocer y otra picada para el sofrito
2 dientes Ajo
1 hoja Laurel
1 Huevo batido; o huevo duro picado, versión clásica
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Sal con prudencia: el bacalao ya aporta

Utensilios

1 Olla a presión o cazuela amplia
1 Sartén para el sofrito
1 Espumadera

Elaboración

La víspera: pon el bacalao a desalar en la nevera (24-48 h según grosor, cambiando el agua cada 8-12 h) y los garbanzos a remojo en agua caliente con un puñado de sal, unas 12 horas.
Pon la olla a presión con abundante agua, los garbanzos escurridos, una cebolla entera, los ajos y el laurel. Cuando rompa a hervir, espuma bien.
Cierra la olla y cuece 30 minutos a fuego mínimo desde que suba la válvula (en cazuela normal, 1 h 30 min aprox., vigilando el agua).
Mientras, lava las espinacas y quítales los tallos. Escáldalas 2 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelas y refréscalas en agua fría para que conserven el verdor. Reserva.
En una sartén con el aceite, dora la otra cebolla picada fina. Añade el bacalao desalado y troceado y dale unas vueltas, lo justo para que se impregne.
Abre la olla, retira la cebolla entera y el laurel, e incorpora el sofrito de bacalao y las espinacas. Deja el potaje a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores y prueba el punto de sal.
Fuera del fuego y sin dejar de remover, añade el huevo batido: ligará el caldo y lo dejará sedoso. Deja reposar 10 minutos y sirve caliente.

Información nutricional

Valores por ración y por 100 g

	Por ración	100 g	%VRN*
Energía	538 kcal2.251 kJ	134 kcal561 kJ	27%
Grasas	17,1 g	4,3 g	24%
de las cuales saturadas	2,6 g	0,6 g	13%
Hidratos de carbono	49 g	12,2 g	19%
de los cuales azúcares	8,1 g	2 g	9%
Fibra alimentaria	15,3 g	3,8 g	61%
Proteínas	43,6 g	10,9 g	87%
Sal	2,35 g	0,59 g	39%

* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.

Notas

Hay mucha gente que le gusta echar al potaje un puñado de arroz para darle más consistencia al caldo del potaje de vigilia