En mi caso utilicé la Thermomix, pero se pueden hacer los mismos pasos en la vitroceramica usando un cazo y la batidora.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, la parte blanca de 2 puerros cortadas en rodajas y el jengibre pelado. Temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 2.
A continuación añadimos el fumet de pescado (1/2 kilo de pescado de roca cocido en un litro de agua mineral junto con media cebolla y 2 zanahorias, todo ello bien sazonado), tapamos y trituramos todo durante 20 segundos en velocidad 10.
Incorporamos la leche de coco junto con la piel de la lima y sazonamos. Seleccionamos temperatura Varoma, 10 minutos, velocidad 2. Dos minutos antes de que termine echamos por el brocal la cuchara de Agar Agar poco a poco.
Dejamos que termine de cocer, abrimos, retiramos la piel de lima y colamos por un chino a un bol limpio.
Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.
Al final obtendremos una salsa espesa, suave y de sabor exótico que acompaña muy bien a cualquier marisco cocido o a la plancha y ya no te digo si la ponemos al lado de cualquier pescado blanco.
