Precalentamos el horno a 200 ºC
Sacamos la lámina de hojaldre para que vaya descongelando a temperatura ambiente.
Pelamos las manzanas, las quitamos el corazón y laminamos.
Pelamos también la berenjena y la cortamos en rodajas finas.
En un molde refractario derretimos la mantequilla y vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar moreno para que se vaya caramelizando.
En esta ocasión hemos utilizado la mantequilla Central Lechera Asturiana por su auténtico sabor natural a mantequilla.
Retiramos del fuego y colocamos alternativamente y en forma de círculo, rodajas de berenjena y trozos de manzana.
Cubrimos con pedacitos de mantequilla y formamos en el molde una segunda capa de fruta y verdura y hasta una tercera sin olvidar de echar los pedacitos de mantequilla entre capa y capa.
A continuación horneamos durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
Cubrimos con el hojaldre descongelado la preparación de berenjena y manzanas y pintamos la superficie con la yema.
Cocemos durante 35 minutos a 200 ºC.
Antes de servir, desmoldamos la tarta de manera que el hojaldre quede en la parte inferior.
