En una olla a presión se ponen a cocer durante 50 aproximadamente las manitas de cerdo bien limpias y sin pelos, cortadas por la mitad y estas a su vez también a la mitad, en cuatro trozos para entendernos, con unas hojas de laurel, sal, una cabeza de ajos, una cebolla, un clavo de especia y abundante agua.

Paralelamente en una sartén, con un poco de aceite y a fuego bajo, se doran las cebollas cortadas en juliana.

Se añaden los dos dientes de ajo y una ramita de perejil y se deja rehogar.

En otra sartén con aceite, se fríe el pan y se incorpora al sofrito de cebolla y ajo.

Se añade el chorizo cortado en rodajas finas y la morcilla cortada más gruesa.

Luego se agrega la guindilla y el pimentón colorado y se riega todo con agua de la cocción de las manos de cerdo, pasado por un colador.

Se deja que continúe la cocción hasta que la salsa comience a espesar.

Seguidamente, se ponen en una cazuela las manitas de cerdo, y se añade la salsa y se deja cocer lentamente hasta que las manos se terminen de hacer, media hora mas o menos.