Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Calienta la leche en un cazo con la mantequilla, solo hasta templar.
- En cuanto empiece a coger calor, retira y remueve hasta que la mantequilla se derrita. Comprueba con el dedo que la mezcla está templada, no caliente: templada, unos 30-35 ºC. Si quema al dedo, espera a que temple: el calor fuerte daña la levadura.
- Vertemos en un cuenco amplio.
- Esparcimos la levadura fresca y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
- Incorporamos el azúcar, la pizca de sal y nuez moscada junto la canela. Mezclamos de nuevo.
- Añadimos la harina de poco en poco y amasamos hasta obtener una masa lisa, elástica y solo un poco pegajosa: unos diez minutos en amasadora o algo más a mano. Ese amasado es lo que da la miga tierna.
- Tapamos el bol con un paño limpio y dejamos levar hasta que la masa doble su volumen: alrededor de una hora, según el calor de la cocina.
- Una vez que la masa ha doblado su volumen volcamos sobre una superficie de trabajo que habremos enharinado previamente.
- Extendemos la masa con las manos y posteriormente, con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor.
- Cubrimos la superficie con la Nutella y espolvoreamos pistacho en granillo y cardamomo molido.
- Doblamos la masa sobre si misma por la mitad.
- Pasamos nuevamente el rodillo por encima, sin hacer mucha presión y cortamos en tiras de un centímetro y medio más o menos.
- Enrollamos cada tira y terminamos haciendo un nudo.
- Colocamos cada rollo sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Cuando tengamos todos formados, tapamos de nuevo con el paño y dejamos levar hasta que se vean claramente hinchados, más o menos otra hora.
- Ponemos el horno a precalentar a 220º C.
- Mientras coge temperatura el horno, pincelamos los rollos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar perlado y pistacho en granillo por encima.
- Horneamos durante 12 minutos a 200º, o hasta que veamos que empiezan a tener un color dorado.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.
- Se sirven templados o a temperatura ambiente, con un café al lado, que es como se toman en Suecia.
Información nutricional
Valores por bollo (unos 90 g) y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 323 kcal1.351 kJ | 363 kcal1.519 kJ | 16% |
| Grasas | 12,1 g | 13,6 g | 17% |
| de las cuales saturadas | 6 g | 6,7 g | 30% |
| Hidratos de carbono | 46,2 g | 51,9 g | 18% |
| de los cuales azúcares | 17,4 g | 19,6 g | 19% |
| Fibra alimentaria | 1,2 g | 1,3 g | |
| Proteínas | 6,2 g | 7 g | 12% |
| Sal | 0,06 g | 0,07 g | 1% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Cálculo ingrediente a ingrediente con tablas de composición (BEDCA, USDA y el etiquetado oficial de la crema de cacao). El azúcar perlado y el pistacho del acabado van «al gusto» y no entran en la cuenta; los valores por 100 g son orientativos.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Manda el estado de la masa, no el reloj: el primer levado, hasta que doble; el segundo, hasta que los nudos se vean hinchados. Recién hechos están en su mejor momento; tapados aguantan un par de días, y congelan bien hasta dos meses. Para revivirlos, diez minutos al horno a 175 ºC tapados con papel de aluminio.
