Con estos rollos de canela suecos, los kanelbullar, da gusto merendar. Es una receta de las de meter las manos en la masa, de las que se hacen en familia, con los pequeños amasando. Los nuestros llevan un toque propio: el relleno va de Nutella con cardamomo, y por encima, azúcar perlado y granillo de pistacho.
Conviene decirlo claro: esta es nuestra versión. El kanelbulle sueco de manual lleva cardamomo en la masa y un relleno de mantequilla, azúcar y canela; nosotros cambiamos ese relleno por Nutella con cardamomo y rematamos con pistacho. La forma de nudo y el azúcar perlado sí son de allí. Pocos dulces están tan ligados a la fika sueca, esa pausa de café y algo dulce que allí se practica a diario, y dentro de nuestra repostería casera es de las recetas más agradecidas: mucha mano, poco misterio.
Abajo van las claves para que salgan tiernos: amasar hasta que la masa tenga cuerpo, respetar los levados y no pasarse de horno.
Más dulces para el café de la tarde
Polvorones de canela
Tarta de manzana y melocotones
Nubes de azúcar caseras
Tarta de calabaza americana
Rollos de canela suecos (kanelbullar) con Nutella y pistacho
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Calienta la leche en un cazo con la mantequilla, solo hasta templar.
- En cuanto empiece a coger calor, retira y remueve hasta que la mantequilla se derrita. Comprueba con el dedo que la mezcla está templada, no caliente: templada, unos 30-35 ºC. Si quema al dedo, espera a que temple: el calor fuerte daña la levadura.
- Vertemos en un cuenco amplio.
- Esparcimos la levadura fresca y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
- Incorporamos el azúcar, la pizca de sal y nuez moscada junto la canela. Mezclamos de nuevo.
- Añadimos la harina de poco en poco y amasamos hasta obtener una masa lisa, elástica y solo un poco pegajosa: unos diez minutos en amasadora o algo más a mano. Ese amasado es lo que da la miga tierna.
- Tapamos el bol con un paño limpio y dejamos levar hasta que la masa doble su volumen: alrededor de una hora, según el calor de la cocina.
- Una vez que la masa ha doblado su volumen volcamos sobre una superficie de trabajo que habremos enharinado previamente.
- Extendemos la masa con las manos y posteriormente, con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor.
- Cubrimos la superficie con la Nutella y espolvoreamos pistacho en granillo y cardamomo molido.
- Doblamos la masa sobre si misma por la mitad.
- Pasamos nuevamente el rodillo por encima, sin hacer mucha presión y cortamos en tiras de un centímetro y medio más o menos.
- Enrollamos cada tira y terminamos haciendo un nudo.
- Colocamos cada rollo sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Cuando tengamos todos formados, tapamos de nuevo con el paño y dejamos levar hasta que se vean claramente hinchados, más o menos otra hora.
- Ponemos el horno a precalentar a 220º C.
- Mientras coge temperatura el horno, pincelamos los rollos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar perlado y pistacho en granillo por encima.
- Horneamos durante 12 minutos a 200º, o hasta que veamos que empiezan a tener un color dorado.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.
- Se sirven templados o a temperatura ambiente, con un café al lado, que es como se toman en Suecia.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 323 kcal1.351 kJ | 363 kcal1.519 kJ | 16% |
| Grasas | 12,1 g | 13,6 g | 17% |
| de las cuales saturadas | 6 g | 6,7 g | 30% |
| Hidratos de carbono | 46,2 g | 51,9 g | 18% |
| de los cuales azúcares | 17,4 g | 19,6 g | 19% |
| Fibra alimentaria | 1,2 g | 1,3 g | |
| Proteínas | 6,2 g | 7 g | 12% |
| Sal | 0,06 g | 0,07 g | 1% |
Notas
Las claves para que queden tiernos
- La leche, templada. Unos 30-35 ºC, tibia al dedo. La levadura fresca trabaja a gusto ahí; muy caliente la daña, así que si te pasas, espera a que temple antes de mezclarla.
- Manda la masa, no el reloj. El primer levado, hasta que la masa doble; el segundo, hasta que los nudos se vean claramente hinchados y ligeros. Suele rondar una hora cada uno, pero depende del calor de tu cocina.
- El cardamomo, molido al momento. Molido de bote pierde gran parte del aroma en pocas semanas; unas vainas machacadas en el mortero cambian el bollo.
- El azúcar perlado no se funde. Por eso es ese y no otro: sale del horno entero y crujiente donde el azúcar normal se caramelizaría.
La fika y el día de los siete millones de bollos
La fika es la pausa social sueca por excelencia: café, algo dulce y conversación, a media mañana o a media tarde, y el kanelbulle es su rey indiscutido. Tanto, que tiene día propio: el Kanelbullens dag, cada 4 de octubre. Lo creó en 1999 el consejo de repostería casera sueco para celebrar su 40 aniversario, o sea, que nació siendo una campaña de marketing y acabó convertido en fiesta nacional: según la oficina de turismo de Suecia Occidental, ese día se venden unos siete millones de bollos en un país de diez millones y medio de habitantes.
¿Sueco o americano?
En la versión sueca clásica es habitual aromatizar la masa con cardamomo y terminar los bollos con azúcar perlado, horneados sueltos como piezas individuales. Muchos cinnamon rolls estadounidenses, en cambio, se hornean juntos en un molde y se rematan con un glaseado, a menudo de queso crema. Son dos caminos, y los dos tienen su momento: si hoy te pide el cuerpo el americano, tenemos nuestra receta de rollos de canela americanos.
Hoy tiernos, mañana al congelador
Como todo bollo de levadura, están en su gloria el día que se hornean; bien tapados aguantan un par de días. La jugada buena es la del congelador: envueltos en film y bolsa duran hasta dos meses, y se reviven en el horno a 175 ºC, tapados con papel de aluminio, diez o quince minutos. Un apunte del relleno: al recalentarlos, la Nutella queda más fluida que el clásico de mantequilla y canela.
Lo que cuenta cada bollo
Cada bollo ronda las 323 kilocalorías, un valor aproximado calculado ingrediente a ingrediente con las tablas BEDCA y USDA y el etiquetado oficial de la crema de cacao, sin contar la decoración de azúcar perlado y pistacho, que va al gusto. Es una merienda dulce, sin disimulo: la Nutella deja un relleno más cremoso que el clásico de mantequilla y canela, y el pistacho aporta el contrapunto de textura. Alérgenos a la vista: gluten, leche, huevo, avellanas (la crema de cacao) y pistacho; según la marca, la crema puede llevar también soja. La tabla completa, en la ficha de arriba.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura tiene que estar la leche para la levadura fresca?
Templada, en torno a 30-35 ºC, tibia al dedo. La levadura fresca trabaja a gusto a esa temperatura; el calor fuerte la daña, así que si la leche quema, espera a que temple antes de mezclarla. Si la masa no sube, casi siempre es porque la leche iba demasiado caliente.
¿Se pueden congelar los rollos de canela?
Sí, y muy bien: envueltos en film y dentro de una bolsa aguantan hasta dos meses. Para servirlos, caliéntalos tapados con papel de aluminio en el horno a 175 ºC durante diez o quince minutos, y quedan casi como recién hechos.
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