Pedimos al pescadero que nos limpie los lomos de salmón de espinas y pieles, aunque luego nos lo guarde en una bolsa.

Una vez en casa, cortamos en cuatro porciones los lomos de salmón y salpimentamos.

En un cazo sofreímos el puerro, limpio y cortado en rodajas. Cuando esté ligeramente dorado añadimos las espinas y pieles, removemos, sazonamos y cubrimos con un par de vasos de agua.

Dejamos cocer a fuego medio, veinte minutos.

Después, pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolla y los ajos, limpios y cortados en juliana fina.

Cuando esté dorado, retiramos del fuego y vertemos sobre una fuente de horno.

Colocamos encima los lomos de salmón y vertemos el caldo de pescado, que habremos colado con antelación.

Introducimos 15 minutos en la parte central del horno, previamente precalentado a 180º, sacamos y repartimos en platos.

Aderezamos el salmón al horno con el caldo y decoramos con perejil fresco o, como en nuestro caso, con brotes de rábano.

Ya esta lista la receta, que es una de las que de verdad gustan a todo el mundo: salmón al horno en su caldo.