Limpiamos de espinas los lomos de salmón y lavamos. Secamos, sazonamos por ambos lados y hacemos a la plancha, por el lado de la piel, durante cinco minutos.

Mientras se hace, machacamos en un mortero las hierbas aromáticas, que a ser posible serán frescas. Añadimos las nueces y machacamos también.

Sacamos a un bol, machacamos el pan de centeno  y lo vertemos en el bol. Incorporamos el zumo de naranja y mezclamos.

Sacamos el salmón a una fuente de horno (también por la parte de la piel), a la que habremos puesto en su base, un hilo de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.

Repartimos la mezcla que tenemos en el bol por encima del salmón.

Gratinamos durante diez minutos a 180º, con el horno previamente precalentado.

Sacamos el Salmón con costra de pan de centeno y nueces.

Repartimos en platos y servimos también la salsa que nos quedará en la fuente.

Decoramos con unas hojas de salvia y degustamos el Salmón con costra de pan de centeno y nueces.