Ingredientes
Utensilios
Elaboración
La víspera
- Lava los tomates, córtalos en trozos gruesos sin pelarlos y trocea el pan. Ponlo todo en un bol amplio.
- Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el diente de ajo pelado, la sal, la pizca de comino molido y el vaso de agua. Remueve bien, tapa con film y deja el bol en la nevera hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente
- Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea: vale la batidora de vaso, la de mano o la Thermomix. Prueba y rectifica de sal.
- Devuélvelo a la nevera y sírvelo bien frío, con huevo duro picado y jamón por encima si quieres rematarlo como en Córdoba.
Información nutricional
Valores por ración (unos 450 g) y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 591 kcal2.473 kJ | 129 kcal540 kJ | 30% |
| Grasas | 27,2 g | 5,9 g | 39% |
| de las cuales saturadas | 4 g | 0,9 g | 20% |
| Hidratos de carbono | 75,1 g | 16,4 g | 29% |
| de los cuales azúcares | 10,3 g | 2,2 g | 11% |
| Fibra alimentaria | 6,8 g | 1,5 g | |
| Proteínas | 12,3 g | 2,7 g | 25% |
| Sal | 2,83 g | 0,62 g | 47% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Cálculo ingrediente a ingrediente con tablas de composición (BEDCA y USDA). La sal es estimada: el pan ya aporta buena parte de la suya y el resto va «al gusto». No incluye la guarnición de huevo y jamón.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Con el reposo de la víspera la crema liga sola; si la quieres más fluida, afina con medio vaso más de agua fría al triturar. El comino es cosa de esta casa: la fórmula oficial cordobesa no lo lleva, así que dosifícalo a tu gusto. Y si encuentras pan de telera cordobesa, mejor que mejor.
