Vertemos el agua con el azúcar y la vaina de vainilla en una cazuela. La ponemos al fuego y, sin remover, dejamos cocer a fuego medio alto durante 10 minutos y sin remover, para obtener un jarabe.

Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras lavamos las fresas,  quitamos el tallo (compuesto de sépalo y pedículo) , y trituramos con la ayuda de una batidora o Thermomix.

Colamos y mezclamos con el jarabe frío, al que habremos retirado la vaina de vainilla.

Vertemos en el vaso de la heladora y seleccionamos 60 minutos.

Pasado el tiempo, servimos el sorbete de fresas en tulipas de galleta, vasos de presentación o cualquier otro soporte.