Ingredientes
Utensilios
Elaboración
La masa
- Con un robot de cocina, mezclamos la mantequilla fría con la harina y la sal hasta obtener una arena gruesa. Añadimos el agua fría y el zumo de limón y trabajamos a mano justo hasta que la masa se una, sin amasar de más.
- Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
- Precalentamos el horno a 170 ºC. Sobre la encimera enharinada, estiramos la masa en un disco unos 3 cm más grande que el molde (de 26 cm, engrasado y enharinado). Forramos el molde, enrollamos el borde sobre sí mismo y lo pellizcamos con los dedos para decorarlo.
- Cubrimos la masa con papel de horno y un peso de legumbres secas y horneamos a ciegas unos 40 minutos, hasta que el borde esté dorado y la base seca. Retiramos el papel con las legumbres.
- Pincelamos el fondo con huevo batido para sellarlo e impermeabilizarlo, y horneamos 2 minutos más. Reservamos.
El relleno
- Subimos el horno a 180 ºC. Batimos los huevos, la yema y el azúcar moreno.
- Añadimos uno a uno el resto de ingredientes del relleno (el sirope de arce, la nata, el puré de calabaza bien escurrido y las especias) y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.
- Vertemos el relleno sobre la base de masa y horneamos unos 40 minutos, hasta que haya espesado pero el centro aún tiemble ligeramente (unos 79 ºC): cuajará al enfriar. Dejamos enfriar por completo antes de servir, mejor en la nevera.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 545 kcal2.280 kJ | 266 kcal1.113 kJ | 27% |
| Grasas | 32,6 g | 15,9 g | 47% |
| de las cuales saturadas | 20 g | 9,8 g | 100% |
| Hidratos de carbono | 55,1 g | 26,9 g | 21% |
| de los cuales azúcares | 30,3 g | 14,8 g | 34% |
| Fibra alimentaria | 2,3 g | 1,1 g | 9% |
| Proteínas | 8 g | 3,9 g | 16% |
| Sal | 0,15 g | 0,07 g | 3% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Para el puré casero: asa calabaza cacahuete pelada y troceada a 200 ºC hasta que esté muy tierna, tritúrala y, si queda líquida, déjala escurrir en un colador con un paño limpio (hasta toda la noche en la nevera). Un puré espeso es la clave de que el relleno cuaje. La tarta va siempre a la nevera: aguanta 3-4 días.
