Preparamos la base y mezclamos, con la ayuda de un robot o de un tenedor, la mantequilla, la harina, el azúcar y la sal.
Incorporamos el agua y el zumo de limón y trabajamos la masa hasta obtener una pasta homogénea.
Dividimos en dos bolas del mismo tamaño, las envolvemos con film transparente y las dejamos reposar en el frigorífico al menos durante una hora.
Mientras mezclamos el zumo de limón con la Maizena e incorporamos a una cazuela junto con las cerezas deshuesadas, el azúcar y la manzana que habremos pelado, despepitado y cortado en pequeños dados.
Dejamos cocer durante 15 minutos removiendo y transcurrido ese tiempo retiramos y dejamos enfriar.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, extendemos las bolas de pasta en dos discos. Una será la base y con la otra haremos el enrejado.
Engrasamos y enharinamos un molde de 26 a 30 cm y lo forramos con uno de los discos de pasta.
Pinchamos el fondo con un tenedor y cubrimos con papel de horno y alubias.
Horneamos a 180º durante a 15 minutos. Quitamos el papel con las alubias y volvemos a hornear otros 5 minutos.
Seguidamente llenamos el fondo con el relleno y realizamos el enrejado.
Cortamos 8 tiras con el segundo disco de pasta y colocamos 4 en un sentido y las otras 4 en perpendicular de manera que las tiras se crucen pasándolas alternativamente por encima y por debajo.
Mezclamos la yema del huevo y un poco de agua y pincelamos.
Horneamos a 180º durante 45 minutos.
Dejamos enfriar al menos 4 horas antes de servir……
