Mezclamos la mantequilla pomada (blanda pero no derretida) con la harina, y cuando esté homogéneo, añadimos el azúcar molido y trabajamos ligeramente la masa hasta formar una bola compacta.

Cubrimos con un trozo de film transparente y dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera para que coja cuerpo.

Precalentamos el horno a 190ºC. Transcurrida la media hora sacamos la masa y la estiramos con un rodillo en una superficie enharinada formando una lámina que será la base de la tarta. Cortamos la lámina a la medida del molde. Puede ser grande o pequeño, redondo o cuadrado, y la ponemos dentro del molde.

Colocamos un trozo de papel de horno sobre la base de masa quebrada y ponemos encima unos garbanzos crudos. Cocemos la base en el horno a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Después retiramos los garbanzos y dejamos enfriar la base sin desmoldarla.

En una cazuela mezclamos el queso fresco, la nata, 475 ml de leche, la sal y lo ponemos a hervir.

Aparte diluimos la maicena con el resto de la leche sin que queden grumos, y añadimos a la cazuela cuando la mezcla anterior comience a hervir. Entonces la retiramos del fuego, removemos bien la mezcla y la dejamos enfriar.

En un bol limpio, seco y frío montamos las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco.

Incorporamos cuidadosamente las claras montadas a la crema.

Subimos la temperatura del horno a 220ºC encendiendo solo la parte de arriba, para gratinar.

Sobre la base de masa quebrada que teníamos reservada, esparcimos una fina capa de mermelada de níspero y seguidamente vertemos la crema de queso encima, hasta casi llegar al borde del molde.

Pintamos la Tarta de Queso con mermelada con huevo ligeramente batido con un poco de sal y horneamos hasta que la superficie este bien dorada