Picamos el atún en cuadraditos, colocamos en un bol y añadimos una pizca de sal, pimienta y el zumo de las limas.

Tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera una hora, aproximadamente.

En una olla ponemos como dos dedos de agua, con un poco de sal.

Llevamos a fuego y una vez empiece a hervir, introducimos las ostras.

Dejamos un par de minutos, dependiendo del tamaño de las ostras, sacamos de la cazuela y dejamos templar hasta que podamos manipularlas. Medio minuto más o menos.

Abrimos las ostras con la ayuda de un cuchillo, no muy afiliado (por si acaso). Sacamos la carne de la ostra picamos y añadimos al bol donde tenemos el atún rojo macerando. Añadimos la cebolleta picada, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y mezclamos.

Rellenamos las conchas de las ostras. Ponemos hielo picado o sal gorda en un plato y encima las conchas de las ostras rellenas.

Decoramos con el perejíl y una rodaja de lima (opcional).

Servimos y degustamos esta receta gourmet: Tartar de atún rojo y ostras