Ponemos a hervir agua con una pizca de sal en un cazo. Mientras coge temperatura limpiamos las alcachofas hasta dejarlas sólo el corazón.

Escaldamos unos segundos en el agua y refrescamos las alcachofas. Cortamos en cuartos y reservamos.

Cortamos finamente la cebolleta y la pochamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Añadimos las zanahorias que habremos pelado y cortado en rodajas con anterioridad.

Salteamos unos segundos.

Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y el calabacín y añadimos a la sartén.

Incorporamos las alcachofas, salpimentamos y salteamos unos minutos.

Retiramos del fuego y repartimos en unos cuencos o platos.

Colocamos en el centro un huevo (crudo), esparcimos hierbas provenzales por encima y gratinamos unos minutos.

Sacamos y degustamos.