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Verduras salteadas con huevo

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Vamos con una de esas recetas “sencillas” que nos dejan un extraordinario sabor de boca. Se trata de una receta de verduras salteadas con huevo.

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A estas alturas no os vamos a descubrir todas las bondades nutricionales que tiene un plato de verduras salteadas. Y tampoco que acompañadas por un huevo poco hecho están, simplemente, deliciosas…Lo que si queremos comentaros es que aprovechemos la llegada del buen tiempo para empezar a comprar verduras de temporada y dejemos, para otro tiempo, las verduras congeladas.

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Instrucciones
  1. Ponemos a hervir agua con una pizca de sal en un cazo. Mientras coge temperatura limpiamos las alcachofas hasta dejarlas sólo el corazón.
  2. Escaldamos unos segundos en el agua y refrescamos las alcachofas. Cortamos en cuartos y reservamos.
  3. Cortamos finamente la cebolleta y la pochamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  4. Añadimos las zanahorias que habremos pelado y cortado en rodajas con anterioridad.
  5. Salteamos unos segundos.
  6. Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y el calabacín y añadimos a la sartén.
  7. Incorporamos las alcachofas, salpimentamos y salteamos unos minutos.
  8. Retiramos del fuego y repartimos en unos cuencos o platos.
  9. Colocamos en el centro un huevo (crudo), esparcimos hierbas provenzales por encima y gratinamos unos minutos.
  10. Sacamos y degustamos.

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