Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Antes de empezar con la masa tenemos que tener lista la crema pastelera, porque hay que añadirla fría.
- Ponemos en un cazo todos los ingredientes de la crema: la leche, el azúcar, la maicena, el ron y la yema de huevo.
- Batimos unos segundos con la batidora para que no queden grumos y ponemos el cazo a fuego medio, removiendo con unas varillas.
- Cuando rompa a hervir seguimos cociendo un minuto a fuego suave sin dejar de remover: así el almidón se cocina del todo y la crema no sabe a maicena cruda.
- Retiramos, la pasamos a un plato, la cubrimos a piel con film y la dejamos enfriar. Salen unos 200 g de crema y para la masa usaremos 150 g.
- A continuación ponemos en una cazuela la leche con la mantequilla y la sal para hacer la masa de los buñuelos.
- En cuanto empiece a hervir retiramos del fuego, echamos la harina tamizada de una sola vez y volvemos a llevar al fuego.
- Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta que se despega de las paredes.
- Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y dejamos templar la masa unos cinco minutos: debe estar caliente pero sin quemar.
- Pesamos 150 g de la crema pastelera ya fría y los añadimos a la masa (el resto lo reservamos para rellenar algún buñuelo o para otro postre).
- Echamos la ralladura de naranja, mezclamos bien y añadimos los huevos de uno en uno; el último poco a poco, hasta que la masa quede lisa y brillante y caiga de la cuchara formando una punta.
- Dejamos reposar la masa unos minutos mientras calentamos el aceite.
- Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén honda y lo calentamos a fuego medio hasta los 165-170 ºC. Si no tienes termómetro, fríe primero un buñuelo de prueba: debe crecer y dorarse despacio.
- Con dos cucharillas formamos bolitas del tamaño de una nuez y las echamos de pocas en pocas: aumentarán bastante de volumen y quedarán ligeras y huecas por dentro.
- Las sacamos con una espumadera sobre papel absorbente y, cuando estén templadas, las rebozamos en azúcar.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 98 kcal410 kJ | 316 kcal1.322 kJ | 5% |
| Grasas | 6,4 g | 20,7 g | 9% |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 7,9 g | 12% |
| Hidratos de carbono | 8 g | 26 g | 3% |
| de los cuales azúcares | 4,3 g | 14 g | 5% |
| Fibra alimentaria | 0,1 g | 0,4 g | |
| Proteínas | 1,5 g | 4,7 g | 3% |
| Sal | 0,03 g | 0,1 g | 1% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Esta es una variante propia: en lugar de rellenar los buñuelos uno a uno, la crema pastelera se integra en la masa. Por eso la crema lleva más maicena de lo habitual (queda deliberadamente espesa): si estuviera líquida aportaría demasiada humedad a la masa y los buñuelos no subirían bien.
Con las cantidades indicadas salen unos 200 g de crema; pesa 150 g para la masa y reserva el resto. Si prefieres los buñuelos clásicos, hazlos sin crema en la masa y rellénalos después con una manga pastelera.
Los valores nutricionales son orientativos: dependen del aceite que absorba la fritura y del azúcar del rebozado.
