Limpiamos el melón de pepitas y con la ayuda de un pelador de patatas, cortamos en tiras.

Colocamos sobre un escurridor, y este sobre un plato hondo, y reservamos en la nevera durante una hora, aproximadamente, para que esté bien fresquito.

Repartimos las hojas de lechuga variada sobre cuatro platos y encima de estas, las tiras de melón.

Incorporamos el salmón cortado en tiras, los rabanitos cortados en rodajas, unas hojas de cilantro y brotes de Shiso Púrpura, esto último da un matiz muy delicado a la ensalada de melón con salmón, pero es opcional.

Vertemos en un cuenco 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 de vinagre y sal. Mezclamos con un tenedor y aderezamos la ensalada.

Servimos y degustamos.