Mientras cocemos las dos patatas enteras en agua y sal, en un bol mezclamos la mahonesa, la mostaza y el perejil.

Cortamos los tomates en gajos.

Tostamos dos o tres cucharadas de piñones en una sartén.

Lavamos y secamos las hojas de espinacas

Desmenuzamos la pechuga de pollo y metemos unos segundos en el microondas.

Para montar el plato, primero colocamos los gajos de los tomates, alrededor de estos las hojas de espinacas, las patatas cocidas y cortadas en trozos, sazonamos con sal, regamos todo con el aderezo de mahonesa y por último esparcimos por encima los piñones tostados.