Salpimentamos la pechuga por todos sus lados, colocamos en una fuente de hornos y vertemos sobre ella un hilo de aceite de oliva virgen.

Horneamos durante 20 minutos a 180º. Sacamos y dejamos templar.

Mientras, lavamos y escurrimos muy bien la lechuga.

Colocamos en un bol o plato de presentación.

Aderezamos con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez, a nuestro gusto

Cortamos en escalopines y ponemos encima de lo anterior, la pechuga de pollo.

Esparcimos por encima de la ensalada de pollo el queso rallado, y a su alrededor, rebanadas de pan de centeno.

Servimos y degustamos esta deliciosa ensalada de pollo.