Cuando vayamos a comprar las lubinas, pedimos al pescadero que nos quite la cabeza, la cola y el resto lo haga en rodajas gruesas. Ni que decir tiene que los despojos nos los llevamos a casa.

Una vez en la cocina lavamos la cabeza y cola de las lubinas y las echamos en un cazo junto con la patata pelada y entera. Cubrimos con abundante agua y añadimos el puerro cortado en trozos (limpio y lavado), un hilo de aceite de oliva virgen y sal al gusto. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Colamos el caldo en un bol. Recuperamos la patata y el puerro que lo echaremos también en el caldo colado. Añadimos unos 20 alcaparrones (sin tallo), trituramos todo el conjunto con una batidora o bien en el vaso de la Thermomix.

Rectificamos el punto de sal y reservamos.

Mientras, sazonamos las rodajas de lubina. Enharinamos y rebozamos en huevo batido.

Doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando tengamos todas las rodajas hechas, las colocamos en una cazuela.

Vertemos el caldo anterior y cocemos a fuego bajo diez minutos y practicamente tendremos lista nuestra lubina en salsa.

Servimos la lubina en salsa con unos alcaparrones enteros.