Para elaborar la Royal, deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.

Mezclamos bien y lo ponemos en el lado derecho del rectángulo de conejo.

Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.

Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, ponemos en una cazuela y añadimos el oporto, el jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de maicena y luego añadimos la cobertura de chocolate, mezclando todo bien.

Cortamos el conejo en cuatro medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unos costrones de pan.

Servimos y degustamos.