Ponemos a pochar en una cazuela, con tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, limpia y cortada en juliana fina.
Cuando la veamos que empieza a cambiar de tono, añadimos las berenjenas, peladas y cortadas en dados.
Removemos, sazonamos y dejamos que se poche a fuego lento, unos cinco minutos.
Cubrimos con el caldo e incorporamos las patatas, que habremos pelado y cortado en trozos con anterioridad.
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos.
Trituramos con la batidora o Thermomix, pasamos por un chino.
Añadimos la nata, mezclamos bien, rectificamos el punto de sal y ponemos a calentar la crema de berenjenas.
Servimos la crema de berenjenas bien caliente acompañada por unos picatostes y aderezada con un poco de pimienta recién molida.
