Investigadores del Grupo CUINA, perteneciente a la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), han desarrollado nuevas texturas y aplicaciones de la Chufa de Valencia para su posterior uso en la Cocina.
Investigadores de la
Universidad Politécnica de Valencia (UPA), , junto con la
DO Chufa de Valencia y el
cocinero Jorge Bretón, han obtenido unas
chufas ablandadas y sufladas, es decir, con una
apariencia y textura similar a la del arroz inflado o los cereales tostados, pero sin perder nada de sabor, ni de las propiedades de este típico producto valenciano.
Estas texturas permiten disfrutar de este típico producto valenciano como un aperitivo encurtido mediterráneo y saludable. Según apunta Purificación García Segovia, investigadora del Grupo CUINA, en algunas ocasiones se han presentado chufas encurtidas como guarnición o complemento de algún plato, pero su textura en boca era similar a una chufa hidratada.
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Científicos argentinos han presentado una leche de vacuno y caprino que puede prevenir el desarrollo de tumores y enfermedades degenerativas, denominada como “súper leche” por sus propiedades benéficas.
Gracias a una alimentación especial de las vacas y cabras con oleoginosas y derivados, investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Balcarce (INTA) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial Lácteos han obtenido una leche y productos lácteos con una propiedades benéficas para la salud de los consumidores.
Estos científicos lograron esta leche más saludable mediante una alimentación estratégica del ganado vacuno y caprino, que implicó suplementar dicha alimentación a los animales con oleaginosas, aceites y/o derivados de extracción de los mismos. Como resultado de esta alimentación, se obtuvo una leche de menor contenido graso con su fracción hipercolesterolémica atenuada y con mayores niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccénico (AV), dos elementos con amplias propiedades antitumorales, antiaterogénicas y antidiabéticas.
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A primeros de año conocimos la intención de crear el “Basque Culinary Center”, la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas del Estado en el Parque Tecnológico de Miramón de San Sebastián.
El pasado mes de marzo se dio un paso de gigante al constituirse la Fundación “Basque Culinary Center“, apadrinada por grandes cocineros vascos como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Karlos Arguiñano, Hilario Arbelaiz y Eneko Atxa, con la intención de poner en marcha esta facultad culinaria en el año 2011.
Hoy os presentamos el diseño, elaborado por el estudio donostiarra Vaumm y que ha sido el ganador de un concurso arquitectónico en el que han participado noventa estudios de todo el mundo, del futuro Basque Culinary Center.
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El Ministerio de Industria, Comercio y Turismo ha publicado hoy el informe sobre el observatorio de precios correspondiente al segundo trimestre de 2009.
Entre sus conclusiones, destaca que en todas las ciudades estudiadas la cesta de productos de alimentación es hasta un 7,5% más barata que entre enero y marzo para estimular el consumo de los hogares, especialmente por la rebaja de un 10% de las frutas y las hortalizas y que, si se opta por la cesta más económica en alimentación envasada frente a la estándar, se puede ahorrar entre un 32% y un 39%; y hasta un 47% en los productos de droguería.
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Se ha publicado los resultados de la primera fase del Programa PERSEO. Un plan diseñado por el Ministerio de Sanidad y Política Social para mejorar la salud de los escolares y que forma parte de la Estrategia NAOS.
Y las principales conclusiones no nos sorprenden. Los niños españoles abusan de carnes y frituras y no toman la cantidad suficiente de verduras, pescados, legumbres, huevos, yogur y fruta.
Según los datos de este informe el 40% del aporte energético de los escolares de entre 6 y 10 años en España procede de las grasas, pese a que las recomendaciones de los expertos sitúan este porcentaje en torno a un 30%. En este sentido, no se han detectado diferencias significativas entre los niños que comen en casa y los que lo hacen en el comedor escolar.
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Un nuevo espacio experimental nace de la asocición entre el centro tecnológico AZTI-Tecnalia, el restaurante Mugaritz y la firma de electrodomésticos De Dietrich.
El nuevo espacio experimental para las nuevas tecnologías culinarias, el diseño de nuevos electrodomésticos, la validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración y la industria alimentaria, será una realidad dentro de unos meses gracias al convenio de colaboración que han firmado el director general del centro tecnológico AZTI-Tecnalia, Rogelio Pozo, el cocinero y propietario del restaurante Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, y el responsable de la marca de electrodomésticos De Dietrich, Ander Terradillos.
El acuerdo, firmado recientemente en el restaurante Mugaritz por tres años y con una inversión de más de 3 millones de euros para este periodo, contempla un marco de colaboración mutua entre las tres entidades para el desarrollo e instalación de un espacio experimental para la cocina en el centro tecnológico AZTI-Tecnalia.
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Según se desprende de un estudio llevado a capo por investigadores de la Universidad de Loma Linda en California (EEUU), los ácidos grasos Omega 3 de las nueces son más efectivos que los Omega 3 del pescado en la reducción del colesterol en sangre.
El estudio, que aparecerá en el próximo número de mayo de la publicación “American Journal of Clinical Nutrition”, da un paso más allá en el análisis del efecto de los ácidos grasos Omega 3 en la reducción del riesgo de padecer enfermedades del corazón.
La investigación, aleatoria y cruzada con 25 pacientes con niveles normales a medios de hiperlipidemia, da como resultado que los Omega 3 de las nueces son más efectivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Los investigadores distribuyeron a los participantes en tres grupos que recibieron diferentes dietas durante cuatro semanas.
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Una investigación realizada en los Estados Unidos ha encontrado una relación directa entre la “compulsión” por el azúcar y el crecimiento de los niños.
La investigación, llevada a cabo por científicos de la Universidad de Washington y el Centro Monell en Pensilvania (EEUU), demostró que los niños que prefieren los productos más dulces son los que están desarrollándose más rápidamente.
Según la doctora Danielle Reed, una de las autoras del estudio, “la relación entre el gusto por lo dulce y el crecimiento tiene sentido”. “Porque cuando el crecimiento ocurre rápidamente, las demandas calóricas aumentan”.
Aunque, los científicos, también nos aseguran que este “amor” por el dulce parece disminuir con la edad.
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Con motivo de aprovechar el tirón del X Fórum gastronómico de Gerona, ayer se publicó en España “¡No quiero volver al restaurante!” del periodista gastronómico alemán Jörg Zipprick.
Jörg Zipprick nos presenta, en su nuevo libro “¡No quiero volver al restaurante!”, un argumento que lleva en nuestro país algo más de un año debatiéndose, “la cocina molecular como el escaparate de la industria químico alimentaria”.
Zipprick, no lo niega, “opté por publicarlo primero en España por una cuestión estratégica”, en clara referencia al enfrentamiento que surgió entre Santi Santamaría, Ferràn Adriá y más cocineros, tras la publicación del libro “La cocina al desnudo“.
En este libro encontramos más de lo mismo, según Jörg Zipprick “lo que hoy día (desgraciadamente) debería saber cualquier potencial cliente sobre algunos restaurantes” y revela que las técnicas de la denominada cocina molecular “no las han diseñado cocineros geniales, sino industriales alimentarios”. Continuar leyendo ‘La cocina molecular vuelve a la palestra’ »
