Según Santi Santamaría se recurre con abuso a "gelificantes y emulsionantes fabricados en laboratorio", y es Adriá quien "abandera y legitima la introducción de esos aditivos en la cocina", como el glutamato monosódico o la lecitina de soja.
No sabemos realmente el alcance total, veremos cuando salga realmente el libro «La cocina al desnudo» pasado mañana, hasta donde...
Sin más contenido