Cacao supone una deliciosa inmersión en el universo del chocolate partiendo de un viaje a los territorios de origen para aprender a trabajarlo desde el haba a la tableta y preparar deliciosas elaboraciones.

Imprescindible para reposteros y amantes del cacao, este libro del gran maestro chocolatero belga Pierre Marcolini nos invita a descubrir los secretos del chocolate a través de un viaje de Méjico a Indonesia pasando por Camerún o Madagascar para descubrir los aromas de las mejores plantaciones del mundo y aprender a trabajarlo.
Cacao, del haba a la tableta de Pierre Marcolini

De la editorial Librooks, este libro supone una deliciosa inmersión en el universo del cacao partiendo de un viaje a los territorios de origen para aprender a trabajarlo desde el haba a la tableta: cómo tostar las habas, amasar y atemperar diferentes variedades de chocolate, y preparar deliciosas elaboraciones.

El que fuera gran campeón del mundo de pastelería nos propone las mejores recetas con las que dominar todas las versiones del chocolate —crujiente, cremoso, en salsa, etc. — y realizar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces.

Habas ahumadas con heno, Tierra de cacao, Hojaldre de chocolate, Sacher con nísperos, Tableta de chocolate rústico con habas crudas, Helado de chocolate e hinojo confitado, Trufas con sésamo negro y sake, Infusión de cacao, Lomo de bacalao empanado con cacao y hasta 170 creaciones más.

Un bonito libro de colección que nos inicia en este universo del cacao a cargo de un gran maestro y ensalzado por las magníficas fotografías de Marie Pierre Morel.

Cacao, del haba a la tableta de Pierre Marcolini

Pierre Marcolini, autor de Cacao

Nacido en 1964 en Charleroi, Bélgica, en una familia de orígenes italianos, Pierre Marcolini sabía desde los 14 años que quería convertirse en chocolatier.

En 1983, tras finalizar sus estudios, se convirtió en chef pastelero y empezó a trabajar junto a muchos de los mejores profesionales de Bélgica. Tras numerosos logros, premios y reconocimientos, en 1995 fue coronado “Campeón del mundo de pastelería”.

Cacao, del haba a la tableta de Pierre Marcolini

Marcolini siempre ha ido a contracorriente: a principios del siglo XXI, tomó la decisión de crear sus chocolates según la filosofía “del haba a la tableta”, seleccionando las habas en persona y trabajando cuidadosamente en cada proceso hasta llegar al producto final.

Su perfeccionismo, creatividad y ética profesional lo han convertido en un embajador del arte de la Alta Chocolatería.

Cacao, del haba a la tableta de Pierre Marcolini

CACAO. Del Haba a la Tableta
Una deliciosa inmersión en el universo del chocolate, de la mano del gran maestro chocolatero Pierre Marcolini. El que fuera campeón del mundo de pastelería nos desvela en este libro sus secretos para tostar las habas de cacao, amasar y atemperar los chocolates. En un viaje al corazón de los territorios del cacao en busca de diez Grand Crus, nos propone 170 recetas, desde básicos como el haba ahumada, la tableta o el chocolate a la taza, hasta los bombones más delicados y una gran variedad de postres e incluso platos salados.
Escrita por: Pierre Marcolini
Publicada por: Librooks
ISBN: 978-8494509582
Disponible en:Tapa dura
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