Algunos panaderos prefieren los impulsores o levaduras de masa ácida, mientras que otros utilizan levadura fresca para obtener lo mejor de ambos mundos: un pan de textura ligera y lleno de sabor.

Las levaduras o impulsores de masa ácida, denominados “madres”, levains o bigas, presentan diferentes formas.

Aunque todos ellos tienen la misma función: levar y aromatizar la masa de pan.

Pero luego cada “maestro” panadero tienen sus preferencias, ya que ,algunos de ellos, se pasan años buscando el que mejor se adecua a sus necesidades, y acostumbran a ser bastante específicos en cuanto a la clase empleada.

Sin embargo para nosotros, los “panaderos caseros”, se trata de probar y fracasar. Ya que con el fracaso se nos incentiva la forma de experimentar y disfrutar las diferentes variedades de impulsores que tenemos a nuestro alcance.

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Esta receta de “panecillos caseros”, la he sacado del libro de masas de Thermomix.

Ayer no hacía muy bueno para ir a la piscina, así que, como el peque de la casa estaba aburrido (con lo que eso conlleva), le propuse elaborar una receta de pan, dicho y hecho.

Elaboración:

Antes de ponernos manos a la obra, tenemos que elaborar una parte fundamental del pan, la “masa madre“.

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