René Redzepi

Toda la actualidad de René Redzepi (Copenhague, 1977), co-propietario del restaurante Noma y el cocinero que tomó el relevo de Ferran Adrià como mejor chef del mundo.

the best 50 restaurants

¿Qué restaurante será el mejor del mundo?

Año tras año la expectación que se crea alrededor de este evento va creciendo como la espuma. Y es que, mientras no se filtre la lista con los mejores restaurantes del mundo -como ocurrió el año pasado-, todo el mundo que no siga en vivo y en directo la gala, estará pendiente de lo que se publique en las redes sociales. Como sabes la lista de los 50 Mejores restaurantes del mundo tiene tantos admiradores como detractores. Algunos la consideran como los "Óscars de la alta cocina" y otros la critican y ponen en duda sus criterios a la hora de valorar los mejores restaurantes del mundo.
Esparragos y abeto

Espárragos y abeto. Vídeo receta de René Redzepi (II)

La pasada Noche Buena, el chef René Redzepi escribió un artículo de opinión en The New York Times en el cual hablaba de los árboles de Navidad y de los abetos en particular y ofrecía una serie de recetas para sacar el máximo provecho de los árboles, después de su uso "decorativo". "En mi restaurante (NOMA) usamos las agujas del abeto como una especia. Usted puede cocinar con una rama de abeto o de pino como si fuera una ramita de romero o tomillo. ¿No sería hermoso si las familias se reunieran después de Navidad, quitar los adornos del árbol, y luego cortar las sabrosas agujas para dar sabor a su comida?
René Redzepi

Vídeo recetas de René Redzepi (I)

Hace unas semanas os hablamos de "NOMA: Tiempo y espacio en la cocina nórdica". Un libro que recoge la historia del actual mejor restaurante del mundo, además de algunas de las recetas de su cocinero René Redzepi. Gracias a la editorial Phaidon podemos ver (aunque sea en inglés), algunas de las recetas elaboradas por René Redzepi en formato vídeo como la siguiente: "Zanahoria vieja y manzanilla".
pinchos valladolid

NOMA: Tiempo y espacio en la cocina nórdica

Fue el año pasado, en el transcurso de MadridFusión 2010 cuando conocí (tengo fotografía con él que lo certifica, cual fan número uno, aunque algo borrosa) al "cocinero promesa" René Redzepi. Durante su media hora de ponencia elaboró un sin fin de platos, todos ellos con productos nórdicos y usando unas técnicas diferentes a las que estábamos acostumbrados a ver hasta esos días. Un año después de eso, y tras haber sido elegido por segunda vez consecutiva como "Mejor Restaurante del Mundo", hoy os presentamos el primer gran libro de cocina dedicado al restaurante del cocinero René Redzepi "NOMA: Tiempo y espacio en la cocina nórdica". Un libro del que os hablamos hace un tiempo en su versión inglesa...
Libro Noma Time and Place in Nordic Cuisine

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, una oportunidad para conocer la historia del mejor restaurante del mundo y la filosofía de su cocinero René Redzepi. Su búsqueda de ingredientes insólitos, las diferentes investigaciones que hay detrás de cada plato y el significado cultural y social que hay a la hora de cenar en el restaurante Noma.
Copenhagen Cooking

Copenhagen Cooking 2010

Si tienes la suerte de visitar la ciudad danesa de Copenhague antes del 29 de agosto, tendrás la oportunidad de disfrutar del evento gastronómico "Copenhagen Cooking". Si bien comenzó el pasado día 20, todas las personas que se encuentren en la ciudad de Copenhague hasta el próximo 29 de agosto, tendrán la oportunidad de disfrutar del mayor evento gastronómico del norte de Europa, el "Copenhagen Cooking".