Investigadores de la Universidad de California San Diego (UCSD) han descubierto que una molécula consumida a través de la carne roja y los productos lácteos provoca una inflamación que incrementa el riesgo de desarrollar cáncer.
El director del proyecto y de la Escuela de Medicina de la UCDS, Ajit Varki, distinguido profesor de medicina celular y molecular, lleva años estudiando la relación del consumo de carne roja y lácteos con alguno tipos de cáncer.
En esta ocasión, junto con sus colegas, Varki estudió un tipo de molécula de azúcar, denominada ácido N-glycolylneuraminico (Neu5Gc), si bien el cuerpo humano no es capaz de producirla de forma natural, podemos fijarla en nuestros tejidos si comemos carne roja.
Una vez la molécula se fija en nuestro cuerpo, el sistema inmunológico desarrolla anticuerpos para luchar contra la molécula externa, una respuesta inmune que puede provocar una inflamación crónica, según se informa en un documento de las Actas de la Academia Nacional de Ciencias (PNAS por sus siglas en inglés), publicado en 2003 por el propio Varki.
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Hoy se ha inaugurado el II Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que se celebrará, hasta mañana día 6, en el Palacio de Congresos y Exposiciones “Baluarte” (Pamplona).
En la rueda de prensa ofrecida esta mañana por Alfredo Martínez, catedrático de Nutrición de la Universidad de Navarra, nos hemos enterados que actualmente se come mucho mejor que hace 25 o 50 años y que los 10-15 años que hemos “ganado” en longevidad en el siglo XX se ha debido en parte a la alimentación.
En el año 2000 un informe publicado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) dañó gravemente a la industria de la alimentación al implicar a ésta en ser la causante última de numerosas enfermedades modernas, es más, decían que el 60 % de las enfermedades de origen desconocido podrían tener la causa en una mala alimentación.
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Un nuevo estudio confirma que el consumo moderado de cerveza, “una caña al día en mujeres y dos cañas en hombres”, tiene un efecto protector adicional frente a enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
El informe le explicó ayer el doctor Ramón Estruch, médico del servicio de medicina interna del Hospital Clinic de Barcelona, dentro del III Simposio Internacional de la Cerveza que se celebró en las instalaciones del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en Madrid.
Aunque siempre, para obtener este efecto protector de la cerveza, debe de tomarse con algún tipo de alimento tipo tapa o pincho ya que “el pico del alcohol es menos elevado y se reducen los efectos perjudiciales”, y porque diversos estudios han demostrado el beneficio en su conjunto.
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Un nuevo estudio ensalza las bondades que tiene el chocolate negro para las enfermedades cardiovasculares.
Investigadores de la Universidad Católica del Sacro Cuore (Italia), han descubierto que comer 6,7 gramos de chocolate al día podrían mantener a raya la inflamación y prevenir las enfermedades cardiovasculares. Estos hallazgos han sido publicados recientemente en la revista científica Journal of Nutrition.
Este estudio forma parte del proyecto “Moli-Sani“, uno de las mayores de Europa, se llevó a cabo en la región italiana de Molise. A los habitantes de esta zona de Italia les prestaron una particular atención al complejo mecanismo que tiene la inflamación, que supone un gran riesgo para los problemas de corazón y provoca las principales enfermedades de éste vital órgano.
La gran mayoría de científicos están de acuerdo en una cosa. La inflamación crónica causa estragos en el cuerpo humano y, en particular, en el corazón.
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Hasta el año 1906 no se empleó por primera vez a nivel médico la palabra “alergia”.
No es que antes no hubiera alérgicos, que hasta Hipócrates dejo constancia de que en la antigua Grecia, también había ciertas reacciones anormales con la comida.
Muchos siglos después, en la actualidad, científicos y médicos investigan en este campo, en un esfuerzo por comprender la causa de que determinados alimentos provoquen una reacción adversa en algunos cuerpos.
Estas reacciones adversas, también llamadas alergias o intolerancias alimentarias, pueden caracterizarse por síntomas parecidos, que no iguales, producidos por muy diferentes causas.
Las alergias son reacciones de tipo inmune a ciertas sustancias, mientras que las intolerancias se producen cuando un individuo no tiene los enzimas necesarios para digerir una sustancia determinada.
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Muchos estudios advierten que la obesidad, en la población infantil española, está aumentando año tras año, sin que nadie hasta ahora pueda poner remedio.
El Programa Thao-Salud Infantil, que se realiza a nivel municipal en España, advierte que más del 22% de los niños españoles presenta exceso de peso. Dadas las nuevas tendencias en estilo de vida de la población infantil (sedentarismo, comida inadecuada, etc.) se puede deducir que esta cifra irá aumentando con el tiempo. Por ello, sería recomendable promover hábitos de vida saludables, como el ejercicio y una alimentación sana y equilibrada.
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La Fundación Alicía impartirá el próximo mes de noviembre el curso “Formación Alergológica para Restauradores (FAR)” que instruirá a los profesionales de la cocina sobre los nutrientes que causan intolerancias o alergias alimentarias.
Nadie más que un alérgico sabe los problemas que tiene cuando quiere salir a comer fuera de casa. Muchos de los platos que se sirven en los restaurantes, unas veces de forma explícita y otras ocultas en salsas y adornos, están compuestos por huevos, marisco, leche, frutos secos, pescado, mostaza y otros tipos de alimentos que causan intolerancias o alergias a quien los consumen.
Urticaria, hinchazón, rinitis, vómitos, dificultad respiratoria e incluso una parada cardiorrespiratoria repentina, es lo que puede sufrir un cliente que consume un plato sin saber que entre sus ingredientes hay alguno al que tiene intolerancia.
Esto es malo para quien lo pasa pero no quiero ni imaginar la cara del cocinero o del dueño del establecimiento, salvo si tienen una mínima idea de lo que hay que hacer para evitar una reacción alérgica inesperada y disponen de un botiquín con medicamentos imprescindibles como inyectables de adrenalina, para minimizar los efectos de la reacción alérgica en el cliente.
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Según una investigación del John Innes Centre, en Norwich (este de Inglaterra), el consumo de tomates morados, modificados genéticamente para que tengan unos altos niveles de antocianinas, protegen contra el cáncer y un amplio número de enfermedades.
La investigación, dirigida por Cathie Martin y publicada en la revista científica británica “Nature Biotechnology“, ha dado como resultado este sorprendente resultado que de ser “apto” para humanos, ya que han sido ratones de laboratorio los primeros en probarlos, sería un gran éxito de la ciencia, ya que se podría prolongar substancialmente la vida de las personas que padecen algún tipo de esta enfermedad.
Por lo visto, la ingesta de alimentos con antocianinas, pigmentos antioxidantes producidos por algunas plantas, contribuirían a la protección contra un gran número de enfermedades humanas. Sin embargo los niveles de estas sustancias en las frutas que más se consumen habitualmente no son suficientes para conseguir esa protección.
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La “Asociación de Cocineros Eurotoques” emprende una lucha contra la obesidad infantil en España.
Sabemos, desde hace tiempo, que un tercio de la población infantil española padece sobrepeso.
Diferentes estudios realizados en España, basados en una muestra de población general entre 2 y 24 años, indican que la cifra de población que tiene sobrepeso y obesidad oscila se sitúa entre un 21,4 y un 26,3 %, siendo en todos los casos superior en hombre que en mujeres, entre los 6 y 13 años.
Por este y otros motivos, el pasado 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación, los miembros de la Asociación de Cocineros Eurotoques, que agrupa a ochocientos profesionales y que preside el cocinero Pedro Subijana, decidieron dejar de vez en cuando sus cocinas (al menos un día al mes) para inculcar hábitos saludables a los pequeños a través de clases o talleres en las aulas. Unos talleres que se enmarcan dentro de la Estrategia Naos para la Nutrición, la Actividad Física y la prevención de la Obesidad.
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