En casa llevamos unos años que la Noche Buena cenamos, después de unos buenos entrantes, una sopa seguida de un pescado al horno y para terminar un postre a base de fruta.
Antes, mi madre preparaba sopa, pescado, lechazo (cordero) asado, postre, fruta, turrones y mantecados y alguna cosilla más. Vamos, como para una boda.
Luego estábamos comiendo sobras hasta el día de Noche Vieja que empezábamos de nuevo…
Después de unos años de tira y afloja, terminamos por convencer a la “matriarca” de la casa que la cena de Noche Buena tenía que tener menos platos y que dejara el asado para el día Navidad, ya que recién hecho y con hambre, estaba mucho mejor.
Así la cena es más ligerita y el asado de Navidad está en su punto.
Esta es la receta de ese delicioso asado que prepara mi madre para cualquier ocasión “especial” y fiestas de guardar.
Ingredientes de la receta para 4 personas:
- 2 Cuartos de cordero lechal
- Manteca de cerdo
- Agua
- Sal
Majado con:
- 3 Ajos
- Una pizca de sal gorda
- 1 Poco de vinagre
Elaboración del Cordero lechal o lechazo asado:
La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto, nada de especias que “escondan” su sabor.
El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuartos pesarán sobre los 3 kilos y medio. Tendremos por tanto, una pierna, un costillar y media cabeza o asadura (las vísceras, corazón, hígado, etc.) eso a gusto del consumidor.
Cuando vayamos a comprar el cordero lechal le pedimos al carnicero que nos le practique unos cortes para que su asado y degustación posterior sea más jugosa.
En casa le untamos la piel con un poco de manteca y sazonamos, si no dispones de manteca de cerdo puedes hacerlo con aceite de oliva. Lo que buscamos es que la piel se haga “costra”.
Colocamos los cuartos y la media cabeza (si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o si no en la bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua.
Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.
A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro (no muy grande) de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado. Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.
Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela o fuente.
Con el lechazo o cordero lechal asado no se ponen patatas como acompañamiento, una simple ensalada de lechuga, tomate y cebolla harán que degustemos una deliciosa carne en todo su esplendor.
No pongas entrantes antes del asado, una botella de vino tinto y un buen pan o torta de aceite son el perfecto acompañamiento de este menú tan castellano.
¡Que aproveche el asado de lechazo!
Términos de búsqueda habituales: cordero al horno, cordero asado
¿Como tengo que hacer para que la piel haga costra y quede churruscadita? gracias ya os contare como me ha quedado.
Volviendo a casa desde Madrid, paramos a comer en una población que no recuerdo su nombre, creo que era Tordesillas, cerca de la carretera de La Coruña, nos recomendaron el lechazo asado, especalidad del restaurante. ¡Que cosa más rica! Le preguntamos al camarero la manera de prepararlo, y nos dijo que el cordero no necesita nada más que un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva, un vaso de agua, y si acaso un poquito de ajo machacado.
El horno precalentado a 175-180 grados. Se hace en hora y media más o menos, y se le da la vuelta a media cocción, regando con su propio jugo.
A ver que tal os sale. Buen provecho.
Hola he visto los comentarios y estoy muy interesado en saber como se trabaja en un horno de leña, tengo uno y por miedo a que se resquebraje no lo he utilizado. Tienes alguna referencia sobre este tema. Gracias de antemano.
Hola Rafael, puedes echar un vistazo en esta web que tiene unos consejos barbaros para asar y cocinar en horno de leña: http://www.hornosdelena.com/blog/category/consejos-utiles-para-tu-horno-de-barro-de-pereruela/
Lo hice, y me salio… Pa chuperretarse los dedos, o lo que es lo mismo que… Genial!
El verdadero lechazo asado al estilo sepúlveda no precisa majados, símplemente manteca (2 daditos ) agua y sal, 2 horas por el lado del costillar, 1 hora o hora y cuarto por el lado de la piel a 180º. Manjar de reyes.
Un apunte, imprescindible pinchar con tenedor el cuarto en el momento de dar la vuelta.
Fdo. Un Arandino que asa para mucha gente.
No solo de cordero vive el hombre ¿alguien me puede decir como puedo hacer las lenguas de cerdo? por favor que sea facil y rico.
Me lo preparo esta noche, . Un manjar de dioses!
Hola gracias por la Receta del cordero.
Quiero que me envien unas recetas de hazados de chivo y de cordero.
Muchas gracias por la receta de asar el cordero.
Como bien dicen por ahí, el lechal no requiere de grandes ornamentos culinarios. Yo, normalmente solo aso paletillas y suelo poner en la bandeja una cama de aceite de oliva y agua, las paletillas bien sazonadas y para el horno precalentado a 200ºC (que cuando veo que empieza a bullir el agua y el aceite le bajo la temperatura a 180ºC. A mitad de asado (que depende del tamaño pero le calculo + o – 1h por paletilla) le doy la vuelta y le añado 4 o 5 ajos enteros y 3 o 4 hojas de laurel riego las paletillas con su jugo y aprovecho a mojar pan en el jugo para rectificar el punto de sal.
A veces, y solo a veces, cuando le faltan 10 o 15 le meto unas ramitas enteras de romero, lo justo para que le de un toque pero sin que sepa luego a hierbas.
La receta me la enseñó mi suegro que es natural de Castrojimeno (Segovia) y lo primero que me enseñó fue lo siguiente y es que BAJO NINGÚN CONCEPTO EL CORDERO SE TIENE QUE QUEDAR SIN JUGO.
[... ] De Castilla y León ofrecerá al comensal la oportunidad de disfrutar de un menú, en torno al lechazo castellano, a un precio de entre 33 y 40 euros por persona (IVA [... ]
De acuerdo, en casi todo. Hoy mismo, a esta hora (13, 15) tengo en el horno un cuarto delantero de lechazo. ¿La receta: muy simple, un buen lechazo, agua y sal. Ni más ni menos. No es necesario ese majado, que lo que hace es “distraer” el sabor. Ya sé que en tierras de Aranda le untan manteca de cerdo. Yo no lo hago. Por experiencia sé que todo aquello que distraiga el sabor original de este excelso plato es minusvalorar el producto final. Si estás atento al horno, sabrás conseguir esa piel “churruscadita“, sin necesidad de aceites, grasas, majados y gaitas varias.
Siempre lo hice asi como esta receta untar con manteca de cerdo agua y sal y está buenisimo ahora lo tengo en el horno y voy a probar poniendole un diente de ajo (para probar solo uno) y las gotitas de vinagre a ver q tal sale espero no estropear mi comida del dia d la madre jajajjaa.