Nadie en Francia daba un duro por él cuando en 1995  abrió un criadero de esturión en el sudoeste de este país.

Pues bien, para Alan Jones, de 60 años de edad y procedente de Lutterworth (Leicestershire), este año que termina será un año historico ya que obtendrá un récord de ventas de por valor de siete millones de euros y 11 toneladas de caviar cuando termine el año, que espera que aumente a 15 dentro de poco.

Esto es debido a que el comercio internacional de los huevos de esturión silvestre están prohibidos.

Cuando quisimos fundar la empresa, en el banco miraron nuestro proyecto y dijeron: ‘no creemos en él’", recuerda el cofundador de la empresa Sturgeon.

El negocio tuvo que ser financiado con posterioridad por su socio, Jean Boucher. "Ahora, los bancos llaman a nuestra puerta todas las semanas".

El mercado negro no deja de crecer gracias a la demanda de los gourmets de todo el mundo, que consumen 250 toneladas de caviar al año. Pero los criaderos de esturión están ganando terreno y ya hay proyectos en marcha en Italia, Alemania, Uruguay, Bulgaria, Canadá, China, Israel y California.

También está previsto que se abra una planta en Abu Dhabi, en mitad del desierto, en el año 2008.

En España también avanza, con dos empresas productoras, Sierra Nevada-Riofrío, fue pionera en la producción del caviar, sucesora del mítico caviar Ybarra, que se obtenía de esturiones salvajes del Guadalquivir.

Vía: elmundo

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