Dentro del mundo de la casquería hay ciertas piezas que son más deseadas que otras. Entre estas están las carrilleras o carrilladas, un corte de carne muy popular que se extrae de la cabeza de ciertos animales como el cerdo, vaca, cochinillo o cordero, estos dos últimos un poco más difíciles de conseguir.
Al tratarse de un músculo, y dependiendo de que sean de cerdo o vaca, las carrilleras necesitan cocinarse sin prisa, a no muy alta temperatura, para que al final de su cocción están queden jugosas y melosas, que es la “gracia” que tienen.
En El aderezo ya tenemos unas cuantas recetas de carrilleras publicadas, pero entre ellas no estaban estas Carrilleras al vino tinto que os mostramos a continuación
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| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Tiempo de reposo | 5 minutos |
| Raciones |
4 personas
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Ingredientes
- 8 Carrilleras Carne de cerdo Limpias y sin hueso
- 1 Cebolla grande
- 1 Ajo
- 2 zanahorias
- 1 Pimiento verde
- 250 ml Vino tinto
- 400 ml Caldo de carne
- 2 cucharadas Tomate frito
- 1/2 cucharada pimentón dulce
- sal
- pimienta negra recién molida
- harina de trigo para rebozar las carrilleras
- Aceite de Girasol
Ingredientes
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Instrucciones
- Aunque las carrilleras de cerdo suelen venir muy limpias, nunca está de más echarlas un vistazo y quitar algún que otro resto de grasa o telilla.
- Limpiamos y picamos finamente, y por separado, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Reservamos.
- Ponemos la olla rápida o a presión al fuego con cuatro cucharadas de aceite.
- Una vez tenemos las carrilleras listas, y el aceite caliente, salpimentamos, enharinamos y doramos por ambos lados.
- Reservamos las carrilleras, y en ese mismo aceite pochamos la cebolla con el ajo durante cinco o siete minutos a fuego lento. La cebolla tiene quedar muy blandita, casi caramelizada, de esta forma "mataremos" la acidez del vino.
- Cuando tengamos la cebolla en este punto, añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos cinco minutos más a fuego lento.
- Incorporamos el pimentón y el tomate, rehogamos un minuto y añadimos las carrilleras, removemos suavemente y vertemos el vino y el caldo de carne o agua.
- Cerramos la olla y, cuando la valvula de presión suba al máximo, contamos 20 minutos de reloj.
- Pasado el tiempo, retiramos, dejamos templar hasta que podamos abrir la olla y comprobamos el punto de cocción de las carrilleras. Si notas que están duras, tapamos y cocemos durante unos minutos más. Si están hechas, sacamos las carrilleras a una bandeja o fuente de presentación, trituramos la salsa con un pasapurés o la batidora. Te aconsejo que lo hagas con el pasapurés ya que queda mucho mejor y no pierde su color.
- Si para tu gusto la salsa está algo líquida, puedes reducirla poniendola a calentar a fuego medio para que reduzca. En ese punto rectificaríamos el punto de sal, si hiciera falta, introduciriamos de nuevo las carrilleras en la cazuela, calentariamos un par de minutos y a servir.
- Si cuando tritures la salsa esta está perfecta para tu gusto, vertemos sobre las carrilleras y servimos.
Notas de la receta
Podemos acompañar las Carrilleras al vino tinto con un puré de patatas o con unas verduras salteadas, o unas setas... Esto lo dejamos a tu gusto.
