La “caldereta de rape y cigalas” no es un plato para todos los días, pero para ocasiones especiales, esta receta, supone un deleite para nuestro paladar y nuestros sentidos.

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos “limpie” el rape. La cabeza por un lado y, de la cola, que nos quite la espina central y nos corte los lomos en rodajas de unos dos centímetros de ancho.

Una vez en nuestra cocina sazonamos los huesos de la cabeza y la espina del rape. Ponemos en una cazuela (grande) un buen chorro de aceite de oliva, doramos los huesos del pescado.

Echamos la copa de brandy, flambeamos y añadimos las verduras limpias y cortadas en trozos regulares junto con la hoja de laurel y la salsa de tomate.

Sazonamos y rehogamos unos minutos.

Echamos tres litros de agua y dejamos cocer a fuego lento una hora más o menos.

Sazonamos y rebozamos en harina las tajadas del rape.

Doramos en aceite de oliva y, según se van haciendo, les vamos colocando en una cazuela limpia. Lo ideal sería que fuera de barro pero si no te hes posible puedes usar una paellera.

Cuando tengamos todos los trozos de rape dorados ponemos la cazuela al fuego.

Cubrimos con el caldo de los huesos (colado dos veces) y dejamos que se haga poco a poco durante 20 minutos.

Colocamos las cigalas y los berberechos por encima del rape y dejamos otros cinco minutos al fuego.
Retiramos y servimos.

Nota:

Si se quiere, cuando añadimos el caldo para cocer el rape podemos echar en la cazuela unas patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Se rectifica el punto de sal y seguimos con los pasos siguientes.