30.000 piezas de éste diminuto manjar se comercializarán este año.
30 días de curación y 150 gramos de peso, con una textura fina y un suave sabor dulce con un toque ahumado debido al pimentón de la Vera, hagan que este jamón, convenza a comensales, gourmets y cocineros.
La iniciativa de una familia de cunicultores leoneses ha surtido efecto, buscaron salidas a su explotación ganadera de conejos, en Villaturiel (León), miraron al futuro y empezaron a investigar.
Así nació la carne ahumada y curada de conejo.
Nada deben de temer los jamoneros de Guijuelo o de la Serranía de Huelva.
No hay en España ni en Europa, empresa alguna que se dedique por este tipo de producciones, jamón curado de conejo, paté también de conejo, conejo entero tradicional en canal, ahora ultiman la elaboración de una nueva línea de “confi” de conejo, que se unirán a las especialidades de La Artesa, la empresa de Concepción Martínez y su marido, Paulino Mangas.
En España se sacrifican al año cerda de 62 millones y medio de conejos.
Cataluña está a la cabeza en producción y comercialización, de esta carne, seguida de Aragón y Castilla la Mancha.
Según el ministerio de sanidad y consumo los españoles consumimos una media de 2′2 kilos de carne de conejo al año.
Y con gente que se preocupa por sus negocios y por innovar en este delicado entramado de gastronomía y consumo, como lo demuestra su aceptación entre los profesionales de la cocina y las tiendas de delicatessen, llegaremos a consumir más carne de este saludable animal, y a probar sabores diferentes.
Mas información en el Norte de Castilla.
Guisantes con jamón
Risotto de calamares y mejillones
Queso de cabra al jengibre con gelée de vino
Bonito con salsa de piquillos
Melón relleno de salmón y palmitos
Dos recetas de embutidos y jamones con conejo:
Chorizo de conejo.
Ingredientes: carne de conejo, grasa de cerdo, sal, pimenton rojo, pimienta blanca y ajo.
Proceso de elaboracion: A la carne picada se le incorporan la sal y las especias, dejandola madurar en refrigeracion durante dos dias. Se le incorpora la grasa picada y se embute con tripa.
Jamon de conejo.
Ingredientes: Carne de conejo, sal, azucares, ascorbato sodico y nitrito sodico.
Proceso de elaboracion: Se macera al vacio la carne deshuesada con la salmuera. Una vez acabada la maceracion, se coloca en moldes para pasar a la coccion en horno de vapor, hasta que el centro de la pieza alcanza una temperatura de 68ºC. Se enfria por inmersion en agua fria, se desmolda y envasa.
Curiosa receta, aunque parece pensada mas para un entorno industrial que para una casa.
Hola
Estoy interesado enla cria de conejos
para fabricar chorizos y jamones de conejo.
Me puedenorientar?
Gracias
saludos cordiales
Roy
Panama
Hola Roy, si buscas en internet te informarás mejor de lo que yo te pueda ayudar.
Navegando por la red encontré páginas web que ofrecen mucha información de los pasos a seguir para montar una granja de conejos y posteriormente comercializarlos, pero claro son muchas y las que creo que para mí valen igual a tí no…….
Siento no ser de más ayuda.
Saludos
Hola me gustaria que me orientaran para hacer chorizos con carne de conejo.
me gustaria que uatedes me dieran recetas sobres preparacion de chorizos salchichas y galantina con carne de conejo