El próximo 11 de noviembre de 2009 se pone a la venta una nueva entrega de los cuadernos de Mugaritz escrito por Andoni Luis Aduriz, Unai Ugalde y Dani Lasa “Las primeras palabras de la cocina“.
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La II Feria Gastronómica Internacional de Lima “MISTURA”, la mayor feria gastronómica de América Latina, reunirá en Lima (Perú) a los mejores exponentes de la cocina nacional y reconocidos chefs internacionales, entre los cuales se encuentran los prestigiosos cocineros españoles Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Jaime Renedo, cocinero propietario de los restaurantes madrileños Asiana y Next Door; y Ricardo Sanz, impulsor de la fusión oriental-mediterránea en España y chef del restaurante Kabuki.
MISTURA, con ésta, su segunda edición, se ha consolidado ya como un evento excepcional destinado a que todos los visitantes, desde expertos y aficionados a la gastronomía, hasta el público general, puedan conocer y disfrutar de lo mejor de la gastronomía peruana, una de las más ricas y variadas del mundo.
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El congreso San Sebastián Gastronomika ocupará el lugar de otro de los grandes congresos gastronómicos nacionales como es Lomejordelagastronomia.com, que durante diez años ha estado en la Donostia y, como ya sabemos, ha decidido trasladarse hasta la ciudad de Alicante.
Hasta ahora todo eran rumores de lo que iba a ser el congreso San Sebastián Gastronomika. Hoy conocemos los cuatro programas que marcarán los horarios de los tres días que dure este gran evento.
Alta, Off, Popular y Market son los nombres que se han dado ha estos cuatro espacios que se podrán ver y disfrutar en el Kursaal de San Sebastián.
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Esta noche podremos ver en la 2 de Televisión Española como el equipo del programa “Crónicas“, dirigido por Reyes Ramos, entra en algunas de las mejores cocinas de nuestro país, auténticos escenarios de arte e investigación, en los que se mueven con sincronía equipos de medio de centenar de personas para ofrecer platos, bajo el estricto control de los grandes cocineros españoles.
Bajo el título “La edad de oro“, el programa Crónicas de La 2 de TVE, presenta un reportaje sobre la cocina de vanguardia de nuestro país que ha conquistado los puestos más altos de la gastronomía mundial con una filosofía, que no sólo se trata de comer sino de hacer sentir al comensal.
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La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI es un libro que gira en torno a un producto que fue conocido en España como “el café de los pobres”, la achicoria, y que hoy en día viene siendo utilizada en muchas cocinas gracias a las virtudes de tiene este ingrediente, que actúa como un tónico digestivo eficaz contra la anorexia, la tensión alta o la obesidad.
Sus posibilidades gastronómicas, sus cualidades como potenciadora de y de color, están ayudando a desterrar su pasado como sustituta del café en épocas de penurias no muy lejanas. Hoy en día, la achicoria se sube al carro de la gastronomía y, en un acto de rebeldía, se pone la medalla de lo exclusivo. Los cocineros no sólo la usan para elaborar infusiones. La usan ya en platos salados y dulces, acompañando a carnes y pescados y la emplean tostada y soluble, infusionada o en polvo.
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Dentro de la semana dedicada a la cultura y la gastronomía como expresión cultural, y coincidiendo con la promoción del nuevo Canal Cultura, la 2 de TVE bajo el título “Aromas de El Bulli”, nos ha ofrecido en la primera semana de mayo tres documentales sobre el mejor restaurante del mundo, además de un fantastico programa debate con Ferran Adrià como protagonista.
Vistos los tres fantásticos documentales solo nos queda felicitar a Televisión Española por su fantástica iniciativa. Igual que a veces criticamos con razón la bazofia con la que nos aturden las televisiones, esta vez solo podemos quitarnos el sombrero. Ciertamente esta SI QUE ES UNA TELEVISION DE CALIDAD Y DE SERVICIO PUBLICO.
Y no solo lo decimos por los tres documentales, también el debate estuvo a una gran altura y nos proporciono muchas de las claves para entender porque Ferran Adrià ha llegado tan lejos. No solo es un creador y un artista, sino que además tiene claro el camino a seguir para que la gastronomía española se consolide a nivel internacional como la mejor del mundo.
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El nuevo espacio experimental para las nuevas tecnologías culinarias, el diseño de nuevos electrodomésticos, la validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración y la industria alimentaria, será una realidad dentro de unos meses gracias al convenio de colaboración que han firmado el director general del centro tecnológico AZTI-Tecnalia, Rogelio Pozo, el cocinero y propietario del restaurante Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, y el responsable de la marca de electrodomésticos De Dietrich, Ander Terradillos.
El acuerdo, firmado recientemente en el restaurante Mugaritz por tres años y con una inversión de más de 3 millones de euros para este periodo, contempla un marco de colaboración mutua entre las tres entidades para el desarrollo e instalación de un espacio experimental para la cocina en el centro tecnológico AZTI-Tecnalia.
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Se ha concretado lo que era un rumor a voces, el restaurante El Bulli, del cocinero Ferran Adrià ha sido elegido mejor restaurante del mundo por cuarta vez consecutiva.
http://www.vimeo.com/4610623‘Es el día más feliz de mi vida profesional’. Sin duda, una declaración más o menos corriente o previsible cuando alguien recibe un premio a su trabajo pero que, en el caso de Ferran Adria, adquiere un matiz bien distinto. Y es que hay que tener en cuenta que son las palabras de un chef que lo ha ganado absolutamente todo en el terreno de la alta cocina; un cocinero genial que ya no tiene espacio para más galardones en sus vitrinas. ¿Y qué le hace tan feliz al restaurador catalán más internacional?; pues la coronación ayer en Londres de ‘El Bulli’ (ni más ni menos que por cuarto año consecutivo) como ‘mejor resturante del mundo’, según la esperada lista que año tras año publica la revista británica ‘Restaurant’.
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La Biblioteca Octavio Paz es la sede de esta exposición, “La cocina española de vanguadia“, en la cual se puede ver las últimas novedades editoriales, gastronómicas y de menaje, de los cocineros españoles, que tienen restaurantes con tres y dos estrellas en la Guía Michelin.
Todos estos cocineros han colaborado con mucho entusiasmo con la biblioteca del Instituto Cervantes y han donado, además de los libros con sus recetas, trucos y consejos; menús y piezas de las vajillas de sus restaurantes que enriquecen esta muestra de la cocina española de vanguardia.
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