El restaurante de nuestro aclamado Ferrán Adrià, “elBulli” ha sido elegido por tercer año consecutivo por la revista británica “Restaurant Magazine”, como el mejor restaurante del mundo.
Esto ha sido toda una sorpresa para Adrià y todo un varapalo para el cocinero británico Heston Bluementhal y su restaurante “The Fat Duck”, que ha quedado segundo, cuando muchos expertos habían vaticinado todo lo contrario, que el chef Bluementhal destronaría este año al Rey Adrià.
Según como se mire, malo no es, ya que todos (incluyendo a Ferrán) tendrán que trabajar e investigar nuevas técnicas y productos para seguir en la vanguardia de la cocina mundial o “tecnoemocional” como así denomina la revista (gurú) gastronómica “Apicius*” la cocina española.
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El Palacio de Congresos y Auditorio de Logroño, Riojaforum, acogerá el encuentro bianual de cocineros de España, la Asamblea Euro-Toques, los días 7 y 8 de abril de 2008.
Esta asociación, que en España agrupa a unos ochocientos cocineros y a más de 3.500 en todo el mundo, celebrará en Logroño "La Asamblea Euro-Toques España".
Un gran evento que se celebra cada dos años, en la que los cocineros nacionales, comparten preocupaciones del sector, centradas la mayoría de ellas en saber cuál es la cualificación necesaria para ejercer la profesión de "cocinero profesional".
Ya que una de las preocupaciones de la asociación es que todos se definen como "cocineros", desde el que termina los estudios de hostelería hasta el que fríe las hamburguesas en el Burguer King y no tiene título alguno de hostelería, salvo el de manipulador de alimentos, claro está.
Para evitar esto debatirán seriamente sobre la necesidad de crear un Colegio Profesional de Cocineros, que permita que, detrás de cada restaurante de un cierto nivel haya un cocinero profesional.
También se concederá este año el I Premio Compromiso Euro-Toques, un premio que tratará de reconocer al cocinero que mejor defienda los principios de una asociación de profesionales que pretende reclamar el respeto por los productos naturales y hacerlos compatibles desde el máximo respeto al medio natural.
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Después de tantas noticias sobre la pasada edición de Alimentaria 2008 ahora toca el turno de ir seleccionando esas “cosillas” curiosas que allí se han mostrado.
A la vista de las propuestas culinarias y los nuevos productos que inundarán de aquí a poco tiempo las cocinas de todos los restaurantes “post-Adriá” (tu investiga que yo te copio) sólo nos queda decir ¿esto es la cocina del futuro?
Ferrán Adriá, junto a su equipo, presento en Alimentaria 2008 unos productos un tanto “vanguardistas” como son el semen de caballa (si, no le busquéis otro sentido a la palabra, es lo que es) y la médula de atún, esta más normalita.
Según comentan los que han tenido el placer de probar las gónadas de la caballa, esta tiene un sabor delicado con una textura cremosa parecida a la de los sesos, por lo que su uso es muy parecido al que se le pueda dar al seso de cordero o de cerdo, pero sólo para platos de pescado.
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Esta mañana según me dirigía al trabajo, en el coche, adormilado, algo en la radio hace que preste más atención que de costumbre, "el próximo domingo, gratis un recetario de Ferràn Adriá al comprar el periódico "El País".
Y lo bueno no es sólo esto, sino que, el libro será el primero de una colección que nos contará la biografía, el pensamiento y las recetas de los mejores cocineros de España (algunos del mundo), que cada martes y miércoles saldrán a la venta a un precio de 2′95 euros junto con el diario.
Si hace años alguien pensaba que los cocineros españoles iban ha estar en lo más alto de la gastronomía mundial, seguramente, lo llamarían loco.
Pero hoy por hoy, nadie duda que la cocina de vanguardia mundial se prepare en los fogones de algunos de los cocineros de los que trata la colección, como el mencionado Ferràn Adriá, Martín Berasategui, Sergi Arola o la nueva ola de cocineros jóvenes como, como Dani García o Quique Dacosta.
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“35 mm.” fue presentado en la pasada edición del Festival de Cine de San Sebastián, un recetario donde cocineros de todo el mundo han pasado a su “arte” 45 escenas de películas de cine donde nos muestran alguna secuencia gastronómica, haciendo de éstas un recuerdo inolvidable en el espectador.
Casi todo el mundo recuerda la película "La Quimera de Oro", donde un genial Charles Chaplin, a falta de pan, se comía una bota, y la hamburguesa de "Pulp Fiction", o esa "lolita" de Kubrick y su famosa piruleta…
"35 mm." ha sido ideado por la editorial Tábula (Andoni Luis Adúriz). Es el segundo volumen de una Colección de Monográficos de Cultura y Gastronomía, en donde 45 cocineros han reelaborado unas recetas que por su importancia en las películas donde aparecen, tenían un "agravante" para los chefs.
Porque ya quisiera haber tenido Chaplin en su plato esta bota nueva en forma de postre a base de crema de marfil con perfume de clavo, pepitas de merengue abuñueladas con coco y un poquito de nieve de queso fresco de cabra tovallola, que seguro que no dejaba nada de ella. Tan parecida es a la original (en la forma) que le han reproducido hasta la huella que esa bota dejó en la nieve mientras el personaje que interpretaba Chaplin se acercaba a una rústica cabaña en mitad del desierto de Alaska.
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