Ayer os hablamos de la entrevista que le hicieron a Juan Mari Arzak en MadridFusión. Hoy os enseñamos un vídeo con las preguntas más interesantes de ese cuestionario a cargo de José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo.
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Mientras Juan Mari Arzak era entrevistado en Madridfusión, por José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo, a pocos metros de distancia, en el mismo escenario del auditorio del Palacio de Congresos de Madrid, su hija, Elena Arzak, estaba cocinado en directo algunos de sus afamados postres, como el espectacular “hidromiel y fractal fluido”.
Además de este sorprendente plato, Elena Arzak nos ha presentado el último proyecto que han desarrollado junto con “Philips Design Probes“. Un concepto multisensorial, que usa la integración de estímulos sensoriales que afectan sutilmente la experiencia del comedor, en la que la luz es el componente más llamativo y visible, aparte de los platos.
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Uno de los cocineros que más me ha sorprendido, y más ganas tenía de conocer personalmente, ha sido el entrañable Juan Mari Arzak.
El último día de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión 2010, tuve la oportunidad de conocer y charlar con el protagonista de la mañana, Juan Mari Arzak, quien después de tener una charla-entrevista muy entrañable, a cargo de José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo, ha dado una rueda de prensa, para muy pocos medios,en la hemos estado presente.
Hace ya muchos años que Juan María Arzak sigue estando en lo más alto de la gastronomía española. Bonachón y “cascarrabias” (como le ha denominado José Carlos Capel), siempre envuelto en su uniforme blanco de cocinero, las gafas ligeramente deslizadas sobre el puente de la nariz, Juan Mari nos confiesa que hay que tener amigos hasta en el infierno. “Si son buena gente, ¿por qué no los iba a tener?”, ha dicho, provocando las risas y posterior aplauso del auditorio del Palacio Municipal de Congresos, que no tenía ni una butaca libre.
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El gran cocinero vasco Juan Mari Arzak presentó ayer en San Sebastián, acompañado de Pedro Subijana y Karlos Arguiñano, su nuevo libro de cocina “Arzak Secretos“, que ha sido publicado bajo el sello Bainet Editorial.
El nuevo libro de cocina de Juan Mari Arzak consta de 280 páginas y 87 recetas, elaboradas en el Laboratorio Arzak, explicadas con todo lujo de detalles, producto de una cocina de autor con raíces, de investigación, de innovación y de vanguardia, que algunas de ellas podemos realizar en nuestra propia casa.
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A través de un espacio exclusivo, se han dado a conocer parte de los 2.458 productos de calidad de Castilla y León, adscritos a la marca “Tierra de Sabor“, para conseguir por parte de la sociedad gastronómica parte del reconocimiento que se merece y tener un hueco en sus cocinas.
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El chef vasco Xabier Gutierrez, cocinero e investigador del Laboratorio Arzak, ha plasmado en su nuevo libro “Harina y Arena“, la visión profunda y plástica de dos mundos tan unidos como separados: Los toros de Victorino y el trabajo del laboratorio del restaurante Arzak.
Publicado por Editorial Everest, “Harina y Arena. Victorino y Arzak, miradas cruzadas“, es un libro donde el mundo del toro y la cocina “armonizan” a la perfección.
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Lo primero del día, la entrega del Premio a las Artes, patrocinado por la Comunidad Autónoma, el Delantal de Oro a los cocineros más importantes de la actualidad: Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Michel Bras (recogido por su hijo Sèbastien), Pierre Gagnaire, Heston Blumenthal, Nobu Matsuhisa, Charlie Trotter, Thomas Keller, Pierre Hermé, Gualtiero Marchesi y Alain Ducasse, quien estaba invitado a la entrega del premio pero no ha podido acudir.
Pero esto no ha sido todo; los debates de Ciencia y Cocina, protagonizados en esta ocasión por dos parejas, cocinero/científico: Ángel León y Joaquín Gómez Beser nos han hablado, en este contexto, del plancton como origen de la vida en el mar y nos han mostrado un nuevo aderezo en la cocina, el Algae-Mare, que pronto estará disponible en el mercado. Eneko Atxa y Juan Manuel Madariaga nos han enseñado el novedoso empleo de una máquina ultrasonidos capaz de “absorber” los aromas de los productos.
Elena Arzak, a su vez, ha deslumbrado a propios y extraños con platos de extraordinaria belleza estética en su conferencia “El color, un gusto más“, que nos ha dejado para el recuerdo platos como sus “Chipirones en tinta roja” y su “Bonito parterre”, nacidos a partir de la investigación en productos como la cochinilla roja mexicana.
“Small plates“, nueva tendencia en Estados Unidos basada en el formato de “bar de tapas” español, ha servido para que los cocineros David Chang y Sotohiro Kosugi, nos mostrasen su “gran cocina en pequeño formato”, que ha venido seguida por la cocina del italiano Carlo Cracco y “Las mil caras del aceite de oliva”.
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Así comienza el prologo del grande de los grandes cocineros españoles Juan Mari Arzak que ha sido galardonado, por éste su libro ‘Bocados’, con el prestigioso premio literario ‘Prix Literaire Gastronomique 2006′, el premio internacional de literatura gastronómica que anualmente concede la Academia Internacional de Gastronomía.
El fallo de la Academia, en la que están presentes 32 países, se otorgó por unanimidad de todos los delegados en su última reunión celebrada en París.
Un espectáculo tanto visual como gastronómico, que de la mano de Arzak y su equipo, nos enseñan a elaborar unos platos de “minicocina” que están a la altura o más de los que nos sirven en el restaurante que posee en San Sebastian.
En este libro, Arzak ha reunido cien de las últimas creaciones de su restaurante, ‘consideradas como la máxima expresión de la alta cocina en miniatura’.
Bocados es en palabras de su autor, un muestrario de texturas, sabores, aromas, colores, productos y técnicas con las que actualmente se trabajan en el afamado restaurante donostiarra.
Lo venden en casa del libro por 37.95 €.
Vía: europapress
Los mejores cocineros de la gastronomía en España (Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Sergi Arola) coincidieron en señalar que el decreto aprobado por el Gobierno para prevenir el anisakis y que obliga a congelar el pescado si éste se toma crudo o poco cocinado, supone un duro golpe para la cocina actual.
En declaraciones a EFE, todos coincidieron además en tachar de “psicosis” la reacción del Gobierno ante una leve aumento de la incidencia de la contaminación por anisakis.
Según indicó a ésta agencia de noticias, Pedro Subijana, presidente de la asociación española y europea de cocineros Eurotoques, el Gobierno está “cortando el brazo por una herida en un dedo” y criticó que en ningún momento la entidad que preside haya sido consultada.
Por su parte, tanto Juan Mari Arzak como Martín Bersategui, quienes ayer por la tarde estaban precisamente reunidos con el presidente de Eurotoques mostraron su sorpresa ante esta normativa y criticaron el “asedio” al que se ve sometida la hostelería últimamente por parte del Gobierno. Continuar leyendo ‘Grandes Chefs contra el Decreto del Anisakis’ »
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